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Victoria Ordóñez s'est consacrée à une mission : faire renaître le cépage historique Pedro Ximénez des montagnes de Málaga. Du XVIIe au XIXe siècle, ces raisins ont fait la renommée mondiale de Málaga – avant de disparaître presque totalement après le passage du phylloxéra. Aujourd'hui, Victoria cultive ses vignes en biodynamie sur des pentes extrêmement abruptes, jusqu'à 1000 mètres d'altitude, où les vendanges sont encore transportées à dos de mulet.
En savoir plus sur Victoria Ordóñez
Une région viticole oubliée se réveille
Le site Montes de Málaga - ce sont des montagnes abruptes et déchiquetées à quelques kilomètres seulement au nord de la ville côtière. C'est ici que poussaient autrefois les vignes qui ont fait de Málaga l'un des noms de vin les plus célèbres d'Europe. Après la catastrophe du phylloxéra à la fin du 19e siècle, la région a été reboisée et la culture du vin est tombée dans l'oubli. Victoria Ordóñez s'est lancé en 2015 à la recherche des anciens Pedro Ximénez-vigne. Des mois de recherche sur de petites parcelles ont été nécessaires pour séparer cette variété rare des autres vignes dans les vieux vignobles mixtes.
Viticulture héroïque
Die Weinberge von Victoria Ordóñez liegen zwischen 800 und 1000 Metern Höhe im Naturpark Sierra de Málaga – trotz der Nähe zum Mittelmeer herrscht hier ein fast kontinentales Klima mit heißen Tagen und kühlen Nächten. Die extremen Steilhänge machen Maschinen unmöglich; selbst erfahrene Landarbeiter sprechen von „heroischem Weinbau ». Die Trauben werden von Hand gelesen und auf schmalen Pfaden zu Romero, dem Maultier, gebracht, das sie zur Sammelstelle transportiert. Von dort geht es per Kleintransporter zur Kellerei in Málaga-Stadt – der einzigen aktiven Bodega innerhalb der Stadtgrenzen.
Pedro Ximénez sec
Ce que produit Victoria Ordóñez est une sensation : Pedro Ximénez sec. La plupart des gens ne connaissent ce cépage que comme vin de dessert sirupeux et sucré de Jerez. Mais historiquement, c'est ici, à Malaga, que sont nés des vins secs d'une grande élégance. Victoria renoue avec cette tradition. Les raisins sont cultivés en biodynamie, fermentés spontanément et élevés en petits fûts de chêne français. Les rendements sont terriblement faibles - rarement plus de 1000 kilos par hectare. Il en résulte des vins d'une clarté cristalline, avec des notes de fleurs blanches, d'amandes et une persistance minérale qui rappelle les sols schisteux.
Moscatel de l'Axarquía
Outre le Pedro Ximénez, Victoria se consacre à un autre cépage autochtone : Moscatel de la haute Axarquía. Les vignobles se trouvent encore plus haut, à près de 1000 mètres, dans le parc naturel de la Sierra Tejeda. C'est là que naissent des vins blancs aromatiques qui allient l'intensité florale du moscatel à la fraîcheur de l'altitude. Avec son fils Guillermo, ingénieur agronome, Victoria exploite aujourd'hui sept hectares en propre et achète des raisins à 30 autres viticulteurs - 40 hectares au total sous contrat.
Garage-Winery avec vision
Die 2015 gegründete Bodega liegt in Málaga-Stadt, nur Minuten vom Flughafen entfernt. Auf 600 Quadratmetern stehen kleine Edelstahltanks, die jede Parzelle separat vinifizieren lassen, sowie französische Eichenfässer, die jährlich erneuert werden. Das Konzept entspricht dem „Garage Wine »-Modell: handwerkliche Präzision in kleinen Mengen. Victoria lernte ihr Handwerk bei Alois Kracher in Österreich, von der Lese bis zur Fasslagerung. Heute ist sie eine der wenigen Winzerinnen Spaniens, die mit eigenen Händen Wein macht – und eine vergessene Region zurück auf die Weinkarte bringt. Ähnlich kompromisslos arbeitet Envínate à Ténériffe.