Victoria Ordóñez

Une région viticole oubliée se réveille

Le site Montes de Málaga - ce sont des montagnes abruptes et déchiquetées à quelques kilomètres seulement au nord de la ville côtière. C'est ici que poussaient autrefois les vignes qui ont fait de Málaga l'un des noms de vin les plus célèbres d'Europe. Après la catastrophe du phylloxéra à la fin du 19e siècle, la région a été reboisée et la culture du vin est tombée dans l'oubli. Victoria Ordóñez s'est lancé en 2015 à la recherche des anciens Pedro Ximénez-vigne. Des mois de recherche sur de petites parcelles ont été nécessaires pour séparer cette variété rare des autres vignes dans les vieux vignobles mixtes.

Viticulture héroïque

Les vignobles de Victoria Ordóñez se situent entre 800 et 1000 mètres d'altitude dans le parc naturel de la Sierra de Málaga - malgré la proximité de la Méditerranée, il y règne un climat presque continental, avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Les pentes extrêmement raides rendent les machines impossibles ; même les ouvriers agricoles expérimentés parlent de „viticulture héroïque“. Les raisins sont vendangés à la main et amenés par des sentiers étroits à Romero, le mulet, qui les transporte jusqu'au point de collecte. De là, ils sont acheminés par camionnette jusqu'à la cave de Malaga-ville - la seule bodega en activité dans les limites de la ville.

Pedro Ximénez sec

Ce que produit Victoria Ordóñez est une sensation : Pedro Ximénez sec. La plupart des gens ne connaissent ce cépage que comme vin de dessert sirupeux et sucré de Jerez. Mais historiquement, c'est ici, à Malaga, que sont nés des vins secs d'une grande élégance. Victoria renoue avec cette tradition. Les raisins sont cultivés en biodynamie, fermentés spontanément et élevés en petits fûts de chêne français. Les rendements sont terriblement faibles - rarement plus de 1000 kilos par hectare. Il en résulte des vins d'une clarté cristalline, avec des notes de fleurs blanches, d'amandes et une persistance minérale qui rappelle les sols schisteux.

Moscatel de l'Axarquía

Outre le Pedro Ximénez, Victoria se consacre à un autre cépage autochtone : Moscatel de la haute Axarquía. Les vignobles se trouvent encore plus haut, à près de 1000 mètres, dans le parc naturel de la Sierra Tejeda. C'est là que naissent des vins blancs aromatiques qui allient l'intensité florale du moscatel à la fraîcheur de l'altitude. Avec son fils Guillermo, ingénieur agronome, Victoria exploite aujourd'hui sept hectares en propre et achète des raisins à 30 autres viticulteurs - 40 hectares au total sous contrat.

Garage-Winery avec vision

La bodega, fondée en 2015, est située dans la ville de Malaga, à quelques minutes de l'aéroport. Sur 600 mètres carrés, on trouve de petites cuves en inox qui permettent de vinifier chaque parcelle séparément, ainsi que des fûts de chêne français renouvelés chaque année. Le concept correspond au modèle „Garage Wine“ : précision artisanale en petites quantités. Victoria a appris son métier chez Alois Kracher en Autriche, de la vendange au stockage en fûts. Aujourd'hui, elle est l'une des rares vigneronnes d'Espagne à faire du vin de ses propres mains - et à remettre une région oubliée sur la carte des vins. Un travail tout aussi intransigeant Envínate à Ténériffe.