Pedro Ximénez

Conosciuto anche come: PX (abbreviazione)

Il Pedro Ximénez rappresenta due direzioni completamente opposte: da un lato i vini dolci scuri e concentrati di Montilla-Moriles e Jerez, uve essiccate sotto il sole andaluso fino a quando rimangono poco più che zucchero ed essenza. E poi le versioni secche e più chiare – più rare, ma altrettanto intense.

Terroir al limite nel Priorat e Victoria Ordóñez a Rueda mostrano entrambi i lati di quest’uva: l’una con struttura e mineralità, l’altra con la concentrazione per cui il Pedro Ximénez è diventato famoso.