Pedro Ximénez

Il Pedro Ximénez viene solitamente associato a monumentali vini dolci. Tuttavia, questo vitigno a bacca bianca del sud della Spagna possiede un lato austero e profondamente minerale quando viene vinificato secco. Dà vita a vini dalla consistenza densa e dalla forza salina, caratterizzati da erbe aromatiche essiccate e da una fine ossidazione. La sua forza risiede nel tradurre il calore mediterraneo in struttura e profondità balsamica.

Quanto questo possa essere emozionante nel Priorat lo dimostra Vins Nus con un solista purista e dalle note di erbe aromatiche, mentre Terroir al limite mette in scena la varietà insieme a Grenache blanc e Macabeu nel complesso „Pedra de Guix“. In Andalusia, Victoria Ordóñez cattura questa fresca freschezza d’altitudine nel „Voladeros“ o la unisce al Moscato nel „La Ola del Melillero“, creando un compagno ideale per il pesce alla griglia.