Sancerre blanc „Le Paradis“ AOC 2020

Description du vin Sancerre blanc „Le Paradis“ AOC 2020 de Matthias Planchon

Couleur & Apparence

Jaune paille intense avec une clarté brillante – une promesse visuelle de concentration et de maturité.

Nez

Matthias Planchon réussit ici une complexité aromatique remarquable : le vin s’ouvre d’abord avec retenue, puis se déploie un bouquet floral de fleurs d’oranger, jasmin et genêt. Dessous se trouvent les notes classiques de Sauvignon de groseilles blanches et noires ainsi que sureau. Une touche discrète de groseilles à maquereau cède rapidement la place à des citrons frais, mélisse et une note minérale pierreuse – typique du terroir calcaire de Sancerre.

Bouche

C’est ici que se révèle la véritable classe de ce vin : l’acidité se présente vivante, mais en même temps soyeuse et parfaitement intégrée. La texture est étonnamment crémeuse – résultat de dix mois d’élevage sur lies et d’un élevage partiellement en fût. La base calcaire forme un fondement minéral austère, entrelacé de cassis, sureau et reines-claudes. S’y ajoutent des zestes de pamplemousse et une épice fascinante qui rappelle le tabac et la terre – inhabituel pour un Sauvignon Blanc, mais absolument cohérent.

Finale

Longue, intense et d’une élégance soyeuse. La minéralité persiste, accompagnée de fines notes d’agrumes et de touches florales.

Terroir & Origine

Le cru Le Paradis comprend 14 hectares avec calcaire d’Oxford et couche d’argile. Les 0,9 hectare de Planchon sont orientés au sud, les vignes âgées en moyenne de 55 ans et plantées à haute densité de 7 700 pieds par hectare – une garantie de concentration et de complexité.

Cépage & Vinification

100% Sauvignon Blanc, vendanges manuelles, fermentation spontanée à 70% en acier inoxydable et 30% en fûts de 500 litres. L’élevage sur lies fines dure 10-12 mois, la mise en bouteille s’effectue selon le cycle lunaire – une approche biodynamique sans certification.

Accords mets-vins

Parfait avec saumon sauvage mariné à la lime, aneth et genièvre, bisque de crabe aux huîtres ou moules de Bouchot à l’huile d’olive et poivre. La minéralité et la texture s’harmonisent aussi magnifiquement avec le fromage de chèvre de la Loire.

Particularités

Un Sancerre qui va bien au-delà des clichés typiques du Sauvignon : complexe, texturé et d’une profondeur remarquable. Le millésime 2020 affiche une maturité parfaite à 13,5% d’alcool sans aucune lourdeur.