Sancerre blanc “Le Paradis” AOC 2020

Le Paradis est un vignoble de 14 hectares de calcaire Oxford et d'argile à Sancerre. Dans ce vignoble, Planchon possède 0,9 ha orientés vers le sud. Les vignes ont en moyenne 55 ans, sont plantées avec une densité de 7.700 pieds/hectare et produisent environ 45 hl/ha. Après les vendanges manuelles, les raisins sont lentement pressés dans un pressoir pneumatique et débourbés à une température inférieure à 10 °C pendant environ 36 heures. Ensuite, la fermentation spontanée a lieu à 70 % en cuve inox et à 30 % en fûts de 500 litres. L'élevage sur lies fines a lieu dans les mêmes récipients, sur une période qui varie selon les années. En moyenne, il s'agit de dix à douze mois. La mise en bouteille se fait ensuite selon le cycle lunaire.

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Le site 2020 Sancerre Le Paradis est un vin parfumé et floral dont l'intensité ne se révèle qu'au deuxième moment. Il sent la fleur d'oranger, le jasmin et le genêt, les groseilles blanches et noires et le sureau. Le vin a une très légère touche de groseilles à maquereau qui évolue rapidement vers des notes de citron, de mélisse et de pierre.

En bouche, le Sancerre vif, mais en même temps soyeux dans l'acidité et crémeux dans la texture. La base est le calcaire, austère, blanchi. Mais autour, on retrouve les fleurs, le cassis et le sureau, ainsi que la reine-claude, qui se mêlent à l'abrasion du pamplemousse et à des épices évidentes qui rappellent le tabac et la terre. Enfin, c'est un vin long, intense et soyeux, plein d'élégance.