Un Sauvignon Blanc biodynamique de la Loire qui dévoile la signature minérale « eau de roche » du domaine, issue des sols d'argile et de silex de Ménétreol-sous-Sancerre.
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Embouteilleur: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense dans le verre.
Nez
Fleurs blanches, chèvrefeuille et thé blanc rencontrent des fruits à pépins et à noyau à chair blanche ; s'y ajoutent le calcaire, la craie, les herbes aromatiques, la coquille d'huître, la menthe et une touche de cendre.
Bouche
Net, tendu et plein de densité avec une acidité fine et vibrante ; fruits à noyau à maturité verte, citron vert, de fins zestes et une légère amertume ainsi qu'une note aérienne, subtilement iodée – puissant et pourtant finement ciselé.
Caractère
Un Sancerre délicat et parfumé d'une grande fraîcheur minérale, déjà accessible, qui gagne en expressivité aromatique avec l'aération et la température.
Accords
Huîtres et crustacés, fromages de chèvre (comme le Crottin de Chavignol), poisson poché ou étuvé aux herbes.
À noter
Issu de vignes de 47 ans situées sur le lieu-dit Les Herses, exposé au sud-est ; fermentation spontanée en cuve inox, amphores et fûts de 600 litres, deux ans d'élevage sur lies fines et mise en bouteille non filtrée selon le cycle lunaire ; certifié bio et biodynamique (AB/EU-Bio).
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille intense, limpide et lumineux dans le verre – un vin qui laisse déjà deviner sa substance à l’œil.
Nez
Fin, parfumé et étonnamment accessible pour un jeune Sancerre de ce calibre : fleurs blanches, chèvrefeuille et thé blanc sur des fruits à noyau et à pépins à chair blanche. En dessous se dessine la roche – calcaire, craie, coquille d’huître –, accompagnée d’herbes aromatiques, de menthe et d’un souffle fugace de cendre. À l’aération, le bouquet devient de plus en plus aérien, presque parcouru d’une brise iodée.
Bouche
Nette, tendue et pleine de pression. Une acidité fine, pure et vibrante porte des accents de fruits à noyau mûris dans la fraîcheur et de citron vert, encadrés par une fine amertume et un caractère zesté. De discrètes notes boisées donnent du contour. Le vin possède de la puissance, mais reste toujours finement ciselé – davantage un numéro de funambule qu’une démonstration de muscles.
Finale
Longue, fraîche et marquée par le sel – ce que Matthias Planchon appelle « l’eau de roche ». Une minéralité crayeuse et une trame minérale-iodée résonnent longuement.
Terroir & origine
Le lieu-dit Les Herses à Ménétreol-sous-Sancerre s’étend sur deux hectares d’argile et de silex, exposés au sud-est. Planchon y possède 0,98 hectare planté de pieds de Sauvignon Blanc âgés en moyenne de 47 ans, avec une densité élevée de 7 700 pieds par hectare. La famille cultive ses parcelles de Sancerre depuis des générations – en biodynamie depuis 2018, certifiées AB/bio UE, avec la mention « cultivé sur sols vifs » sur l’étiquette.
Cépage & vinification
Sauvignon Blanc pur, vendangé à la main. Après un pressurage lent et un débourbage de 36 heures sous 10 °C, le moût fermente spontanément – à 40 % en cuve inox et à 60 % en amphores et en fûts de 600 litres. L’élevage sur lies fines dure pas moins de deux ans dans les mêmes contenants, suivi d’une année supplémentaire de repos en cuve inox. La mise en bouteille s’effectue sans filtration, selon le cycle lunaire.
Accords mets-vins
La structure calcaire et saline appelle la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques ou ceviche de sole. Il fait également merveille avec le fromage de chèvre – le classique de la région –, des asperges à la sauce hollandaise ou un risotto aux herbes.
Particularités
Alors que de nombreux Sancerre arrivent sur le marché après quelques mois seulement, Planchon accorde à ce vin trois ans de cave avant la mise en bouteille. Le résultat est un Sauvignon d’une rare sérénité et d’une grande profondeur – moins éclats de pamplemousse, davantage de pierre, de thé et de longueur saline. Ceux qui apprécient la clarté minérale de Claude Riffault seront ici à la bonne adresse.
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