Embouteilleur: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense.
Nez
Nez fin et précis avec des fleurs blanches, des notes d'agrumes jaunes et verts, de roche, de sel ainsi que des accents iodés et herbacés.
Bouche
Expression lumineuse, citronnée et de baies blanches avec une acidité ciselée, une structure fine, un élevage en bois subtil et une profondeur impressionnante.
Caractère
Puriste et authentique, d'une grande pureté, densité et complexité, tout en conservant élégance et agréable légèreté.
Accords
Idéal avec des fruits de mer, du poisson grillé ou du fromage de chèvre.
À noter
Issu de la viticulture biodynamique (certifié Biodyvin), fermenté spontanément, deux ans d'élevage sur lies fines en amphores et en fûts, mis en bouteille sans filtration.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille intense, dense et lumineux dans le verre.
Nez
Fin, précis, tendu et frais – difficile de croire que 2022 fut une année chaude. Fleurs blanches, agrumes jaunes et verts, accompagnés de roche, de sel et de nuances iodées et herbacées. Un vin d’une grande pureté et d’une noble retenue.
Bouche
Des agrumes clairs et des baies blanches rencontrent une acidité ciselée, une texture fine et une profondeur remarquable. Dense et complexe, tout en restant élégant et désinvolte – on serait tenté de parler d’un ton bourguignon.
Finale
Longue, saline et précise, avec une minéralité persistante – ce que Matthias Planchon appelle « l’eau de roche ».
Terroir & origine
Le lieu-dit Chambrates se situe sur un plateau plus frais au-dessus de Le Paradis, sur un calcaire oxfordien d’origine maritime vieux de 150 millions d’années. La couche d’argile ferrugineuse, profonde jusqu’à 90 cm, retient l’eau ; des caillettes et des plaques de schiste fossiles parcourent ce sol rocailleux. Chaleur le jour, fraîcheur la nuit – une alternance qui préserve la tension vive du vin.
Cépage & vinification
Sauvignon Blanc, vendangé à la main, pressé lentement au pressoir pneumatique, fermenté spontanément – à 40 % en cuve inox, à 60 % en amphores et en fûts de 600 litres. Deux ans d’élevage sur lies fines, une année supplémentaire de repos en cuve inox, mis en bouteille sans filtration. Le temps est ici un ingrédient.
Accords mets-vins
Un vin pour une sole au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques grillées ou des asperges à la sauce hollandaise. Également un choix précis pour une volaille claire au jus de citron ou un fin plateau de fruits de mer.
Particularités
Matthias Planchon est issu d’une famille qui a marqué l’histoire viticole : Jules Émile Planchon identifia le phylloxéra en 1868. Matthias cultive les parcelles familiales en biodynamie (certifié AB/bio UE) et compte, avec environ 22 000 bouteilles, parmi les plus petits producteurs de Sancerre. Le Chambrates est sa preuve silencieuse que la Loire peut exprimer le terroir avec autant de précision que la Bourgogne.
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