Pouilly-Fumé MCMLV AOC 2023

Description du vin pour Pouilly-Fumé MCMLV AOC 2023 de du Bouchot

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen, clair et brillant dans le verre.

Nez

Ce Pouilly-Fumé rompt avec les conventions de son appellation et se présente avec une noblesse inhabituelle. Le nez est floral et complexe, tout en restant focalisé et précis. La poire mûre et le citron dominent, accompagnés de subtiles notes de groseille à maquereau et de cassis blanc. Des notes subtiles de pollen de fenouil, d‘amandes blanchies et de levure fine confèrent au vin une profondeur supplémentaire, tandis que de délicates nuances herbacées apportent de la fraîcheur.

Bouche

En bouche se déploie un jeu impressionnant entre texture soyeuse et grip précis. La structure crémeuse est portée par des tanins fins, à peine perceptibles – une caractéristique inhabituelle pour un Sauvignon Blanc, qui confère au vin de la substance. Juteux et finement épicé avec des notes minérales prononcées et des fruits clairs. Le vin résonne littéralement en bouche, énergique et vivant, avec des touches d‘écume iodée, d‘écorce de citron, de pierre concassée et une pointe de poivre blanc.

Finale

Longue, minérale et vibrante avec une fraîcheur persistante et une minéralité saline.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des légendaires Terres Blanches – argile blanche sur marne et calcaire de Kimmeridge avec une forte proportion de fossiles d’huîtres. Les parcelles Les Coutes et Les Sapins (0,46 hectare) ont été plantées en 1955 et sont les plus vieux vignobles du domaine. Certifiées biologiques depuis 2009, gérées en biodynamie depuis 2015.

Cépage & Vinification

Sauvignon Blanc avec 24 à 48 heures de macération pelliculaire, selon la parcelle. Fermentation spontanée sans ajout de levures sélectionnées, ce qui confère au vin sa complexité caractéristique.

Accords Mets-Vins

Huîtres, noix de Saint-Jacques, sandre à la beurre blanc, fromage de chèvre de la Loire, asperges à la sauce hollandaise ou ceviche de bar.

Particularités

MCMLV signifie 1955 – l’année de plantation des vieilles vignes. Un Pouilly-Fumé d’une élégance et d’une profondeur extraordinaires, qui exprime parfaitement la minéralité de son terroir unique.