Un Sauvignon Blanc seco, de producción biodinámica, procedente de cepas de 55 años sobre piedra caliza de Oxford: fresco, acerado y profundamente mineral, eso que el viticultor llama «l’eau de roche»: agua de roca.
Embotellador: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso.
Nariz
Nariz fresca y fina con jazmín y retama, grosellas blancas y negras, ciruelas claudias, limón, lima y toronjil; además, notas de líquenes sobre roca y un toque de madera; algo de reducción, se recomienda decantar.
Boca
Vivo, potente y directo en boca; una fruta sobria y sin artificios se une a una impresionante profundidad estructural, mineralidad salina y gran longitud.
Carácter
Sancerre acerado y fresco, con una untuosidad sedosa fruto de una larga crianza sobre lías: finura borgoñona en lugar de aromática sauvignon estridente, nítido y rotundamente seco.
Maridaje
Queso de cabra (p. ej., Crottin de Chavignol), pescado al vapor o escalfado con un toque de cítricos y hierbas aromáticas, ostras y marisco.
A tener en cuenta
De cepas de 55 años de solo 0,9 hectáreas del pago calizo Le Paradis; fermentación espontánea (70 % acero inoxidable, 30 % barrica de 500 litros), de diez a doce meses sobre lías finas y embotellado según el ciclo lunar; certificado ecológico y biodinámico (AB/UE-Bio): una producción minúscula de una de las bodegas más pequeñas de la denominación.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso amarillo paja, denso y brillante en la copa.
Nariz
Fresca y firme, más cerrada que acogedora, con un toque de reducción que se disipa tras algún tiempo en la jarra decantadora. Entonces aparecen jazmín y retama, grosellas blancas y negras, ciruelas claudia, limón, lima y melisa. Debajo, una nota mineral de líquenes sobre roca y un fino matiz de madera.
Boca
Vivo, potente, directo. Un Sauvignon Blanc sin artificios: allí donde la variedad suele mostrarse ruidosa y opulenta, este vino se mantiene fresco y disciplinado. En cambio, impresiona por su profundidad estructural, su intensidad y una frescura salina, casi acerada, que el propio Matthias Planchon describe como «l’eau de roche» (agua de roca).
Final
Largo, nítido y de marcado carácter mineral, con una fina salinidad y un recuerdo tenso.
Terroir & origen
El lieu dit Le Paradis abarca unas 14 hectáreas sobre caliza oxfordiense con cobertura de arcilla en Sancerre. Planchon posee aquí tan solo 0,9 hectáreas orientadas al sur, plantadas con cepas de unos 55 años en una alta densidad de 7.700 pies por hectárea. La familia Planchon cultiva viñedos en Sancerre desde 1573; un antepasado, Jules Émile Planchon, descubrió la filoxera en 1868 y, con el injerto sobre portainjertos americanos, salvó la viticultura europea.
Variedad & vinificación
Sauvignon Blanc puro. Tras la vendimia manual, las uvas se prensan lentamente de forma neumática y se desfangan durante unas 36 horas a menos de 10 °C. La fermentación espontánea se realiza en un 70 % en acero inoxidable y en un 30 % en barricas de 500 litros; la crianza sobre lías finas dura unos diez a doce meses en el mismo recipiente. El embotellado se realiza según el ciclo lunar. La bodega trabaja de forma ecológica y biodinámica, con certificación AB/UE ecológico y, presumiblemente, Biodyvin.
Maridaje
Compañero ideal de queso de cabra (por ejemplo, el Crottin de Chavignol local), filete de lenguado a la plancha, mariscos o espárragos con salsa holandesa. También una elección segura con sushi y delicados platos de pescado con notas cítricas.
Particularidades
En lugar de apostar por la intensidad aromática, este Sancerre confía en la estructura: la larga crianza sobre lías aporta una textura sedosa, mientras que el vino se mantiene al mismo tiempo acerado y fresco. Con solo 22.000 botellas de producción anual, Planchon es uno de los productores más pequeños de la denominación y, por su forma de trabajar por parcelas, uno de los que entienden Sancerre como una «pequeña Borgoña». Quien aprecie la claridad mineral de Claude Riffault acertará con este vino.
