Uno Sauvignon Blanc secco, prodotto in biodinamica da viti di 55 anni su calcare dell'Oxfordshire – fresco, acciaioo e profondamente minerale, quello che il vignaiolo chiama "l'eau de roche": acqua di pietra.
Imbottigliatore: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso.
Aroma
Naso fresco e raffinato con gelsomino e ginestra, ribes bianco e nero, susine Regina Claudia, limone, lime e melissa; a ciò si aggiungono sentori di licheni sulla roccia e un tocco di legno – leggera riduzione, si consiglia la caraffa.
Gusto
Vivace, incisivo e lineare al palato; un frutto essenziale e discreto incontra una notevole profondità strutturale, una mineralità salata e una grande persistenza.
Carattere
Un Sancerre acciaioo e fresco con una fusione setosa derivante da una lunga sosta sui lieviti – finezza borgognona anziché un'aromaticità di Sauvignon esuberante, limpido e decisamente secco.
Abbinamenti
Formaggio di capra (ad es. Crottin de Chavignol), pesce stufato o in camicia con note di agrumi ed erbe aromatiche, ostriche e crostacei.
Da sapere
Da viti di 55 anni provenienti da soli 0,9 ettari del cru calcareo Le Paradis; fermentazione spontanea (70% in acciaio, 30% in botti da 500 litri), da dieci a dodici mesi sui lieviti fini e imbottigliato secondo il ciclo lunare; certificato bio e biodinamico (AB/EU-Bio) – produzione artigianale da una delle aziende più piccole della denominazione.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Giallo paglierino intenso, fitto e luminoso nel calice.
Naso
Fresco e compatto, più riservato che invitante – con un accenno di riduzione che si attenua dopo qualche tempo in caraffa. Emergono poi note di gelsomino e ginestra, ribes bianco e nero, susine Regina Claudia, limone, lime e melissa. Sullo sfondo, una tonalità minerale di licheni sulla roccia e un delicato sentore di legno.
Palato
Vivace, incisivo e lineare. Un Sauvignon Blanc senza fronzoli – laddove il vitigno si presenta spesso esuberante e opulento, questo vino rimane fresco e disciplinato. In compenso colpisce per la sua profondità strutturale, l’intensità e una freschezza salina, quasi acciaiosa, che Matthias Planchon stesso definisce “l’eau de roche” – acqua di roccia.
Finale
Lungo, nitido e spiccatamente minerale, con una raffinata sapidità e un finale teso e persistente.
Terroir & Origine
Il lieu-dit Le Paradis copre circa 14 ettari su calcare oxfordiano con copertura argillosa a Sancerre. Planchon possiede qui appena 0,9 ettari esposti a sud, piantati con viti di circa 55 anni ad alta densità di 7.700 ceppi per ettaro. La famiglia Planchon coltiva vigneti a Sancerre dal 1573 – un antenato, Jules Émile Planchon, scoprì la fillossera nel 1868 e salvò la viticoltura europea grazie all’innesto su portinnesti americani.
Vitigno & Vinificazione
Sauvignon Blanc in purezza. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono pressate lentamente in modo pneumatico e illimpidite per circa 36 ore a temperatura inferiore a 10 °C. La fermentazione spontanea avviene per il 70 % in acciaio inox e per il 30 % in fusti da 500 litri; l’affinamento sui lieviti fini dura nello stesso contenitore dai dieci ai dodici mesi circa. L’imbottigliamento segue il ciclo lunare. L’azienda opera in regime biologico e biodinamico – certificata AB/EU-Bio e presumibilmente Biodyvin.
Abbinamenti gastronomici
Compagno ideale per formaggi di capra (come il locale Crottin de Chavignol), filetto di sogliola saltato, frutti di mare o asparagi con salsa olandese. Una scelta sicura anche con sushi e raffinati piatti di pesce dalle note agrumate.
Particolarità
Anziché puntare sull’esuberanza aromatica, questo Sancerre privilegia la struttura: la lunga sosta sui lieviti conferisce una texture setosa, pur mantenendo il vino acciaioso e fresco. Con una produzione annua di sole 22.000 bottiglie, Planchon è tra i produttori più piccoli della denominazione – e con il suo approccio parcellare, rientra tra coloro che concepiscono Sancerre come una “piccola Borgogna”. Chi apprezza la limpidezza minerale di Claude Riffault troverà qui pane per i propri denti.
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