Un Sauvignon Blanc biodynamique issu de vignes âgées de 57 ans, qui allie la clarté minérale du calcaire d'Oxford à une texture soyeuse et à un charme solaire.
Embouteilleur: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense aux reflets légèrement verts.
Nez
Expressif et floral avec des fleurs d'oranger, des fruits à chair blanche et jaune bien mûrs, accompagnés de notes d'agrumes, d'herbes aromatiques et de baies blanches.
Bouche
Équilibré entre une fraîcheur vive et un fruit mûr – physalis, carambole, cassis, sureau, reines-claudes et pamplemousse rencontrent la roche et les herbes ; texture soyeuse, acidité vibrante, bouche ronde avec une minéralité pleine d'énergie.
Caractère
Précis et d'une fraîcheur d'acier apportée par le calcaire, tout en étant soyeux et juteux grâce au long élevage sur lies – un Sancerre de terroir doté de profondeur et de tension.
Accords
Idéal avec un filet de sole meunière au beurre citronné, une tarte au chèvre frais et aux herbes ou encore des sushis et sashimis.
À noter
Conduit en biodynamie (AB/bio UE, Biodyvin), fermenté spontanément et élevé à 40 % en amphores ainsi qu'en fûts de 600 litres, mis en bouteille sans filtration selon le cycle lunaire – issu de vignes de 57 ans du lieu-dit « Le Paradis » avec sa salinité caractéristique d'« eau de pierre ».
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille dense aux fins reflets verts – un vin qui promet déjà de la concentration dans le verre.
Nez
Expressif et floral, marqué par le millésime chaud : la fleur d’oranger rencontre les fruits blancs et jaunes mûrs, accompagnés de notes d’agrumes, d’herbes aromatiques et de baies blanches. Charmant, frais, vivant.
Bouche
Un bel équilibre entre une fraîcheur vive et un fruit mûr. La coqueret du Pérou et le carambole se mêlent au cassis, au sureau, à la reine-claude et au pamplemousse. La texture est soyeuse, le jus rond – mais en dessous se cache une minéralité pleine d’énergie qui évoque la roche mouillée. C’est ce que Matthias Planchon appelle « l’eau de roche » : l’eau de pierre.
Finale
Longue, saline et précise. La tension minérale porte le fruit bien au-delà de la dernière impression.
Terroir & origine
Le lieu-dit Le Paradis s’étend sur 14 hectares de calcaire oxfordien – un sédiment d’origine maritime vieux de 150 millions d’années. Le coteau abrupt exposé sud ne présente qu’une couche de 30 à 45 centimètres, parsemée de caillettes, ces cailloux calcaires jaunâtres qui se brisent facilement. Planchon y cultive 0,9 hectare de vignes âgées de 57 ans, plantées à haute densité avec 7 700 pieds par hectare.
Cépage & vinification
Sauvignon Blanc, vendangé à la main, pressé lentement au pressoir pneumatique, fermenté spontanément – 40 pour cent en cuve inox, 60 pour cent en amphores et en fûts de 600 litres. Deux ans d’élevage sur lies fines dans les mêmes contenants, puis une année supplémentaire de repos en cuve inox. Mis en bouteille sans filtration, selon le cycle lunaire.
Accords mets-vins
L’alliance du gras et de la vivacité minérale rend ce vin polyvalent : sole au beurre, langoustines grillées, tarte au chèvre et au thym ou tout simplement des huîtres – la veine saline du vin trouve ici son écho naturel.
Particularités
Matthias Planchon est issu d’une famille qui a marqué l’histoire du vin : son ancêtre Jules Émile Planchon identifia le phylloxéra en 1868 et sauva la viticulture européenne grâce au greffage. Matthias travaille en biodynamie (AB/bio UE, vraisemblablement Biodyvin), vinifie chaque parcelle séparément et ne produit que 22 000 bouteilles par an – l’un des plus petits producteurs de l’appellation.
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