Sancerre blanc „Le Paradis“ AOC 2022

Description du vin Sancerre blanc „Le Paradis“ AOC 2022 de Matthias Planchon

Couleur & Apparence

Jaune paille intense avec des reflets légèrement verts – un vin qui promet déjà visuellement vitalité et fraîcheur.

Nez

Expressif et complexe, ce millésime 2022 solaire se présente avec élégance. Le nez révèle des fleurs d’oranger et des baies blanches, auxquelles s’ajoutent des fruits à chair blanche mûrs et même des notes de fruits à chair jaune. Des notes d’agrumes et des herbes fraîches confèrent au bouquet vivacité et élégance florale.

Palais

En bouche, le Le Paradis révèle un équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur. Physalis, carambole, cassis et sureau se fondent avec reines-claudes et pamplemousse. L’acidité vivante est portée par une texture soyeuse et une sensation en bouche ronde, tandis que des notes minérales et des notes pierreuses soulignent le côté croquant et énergique du vin. Un vin avec du jus, de la rondeur et de la précision.

Finale

Persistante et fraîche avec une minéralité vibrante et une fine épice herbacée qui persiste longtemps.

Terroir & Origine

La parcelle de 0,9 hectare est située sur un versant sud escarpé du climat Le Paradis qui s’étend sur 14 hectares. Le calcaire jurassique d’origine marine de l’Oxfordien (150 millions d’années) ne présente que 30 à 45 cm de couverture avec peu d’humus, mais en revanche beaucoup de caillottes – des cailloux calcaires jaunâtres et de petites plaques calcaires. La densité de plantation élevée de 7 700 pieds par hectare et l’âge moyen des vignes de 57 ans garantissent concentration et profondeur.

Cépage & Vinification

100% Sauvignon Blanc, vendangé à la main et pressé délicatement au pressoir pneumatique. Après 36 heures de débourbage à moins de 10 °C, la fermentation spontanée se fait à 40% en cuve inox et à 60% en amphores et fûts de 600 litres. L’élevage de deux ans sur lies fines dans les mêmes contenants, suivi d’une année supplémentaire en inox, confère au vin complexité et structure. Mis en bouteille non filtré selon le cycle lunaire.

Accords mets-vins

Sandre poêlé au beurre d’herbes, noix de Saint-Jacques à la citronnelle, fromage de chèvre de la région, asperges sauce Hollandaise ou risotto aux fruits de mer.

Particularités

Un Sancerre authentique avec de la profondeur, qui porte la signature de Matthias Planchon : puriste, marqué par le terroir et sans artifices œnologiques. Le long élevage et le travail en amphores confèrent à ce vin une texture et une complexité extraordinaires.