Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2021

Description du vin pour Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2021 de Rougeot Père & Fils

Caractère

Un Volnay Premier Cru d’une force de conviction discrète : soyeux, précis, doté de cette élégance presque méditative qui caractérise les grands terroirs de la Côte de Beaune. Le choix de renoncer complètement aux sulfites ajoutés (sans sulfite ajouté) est un engagement envers la pureté de l’expression – un pari qui ne réussit que lorsque le vignoble et la cave sont en parfait accord.

Terroir & Origine

Le climat Les Santenots est l’une des parcelles Premier Cru les plus remarquables de Volnay : elle se situe immédiatement à la frontière de Meursault, sur des sols argileux, profonds, avec une forte proportion d‘argile rouge et de calcaire. Ce terroir confère au vin une profondeur structurelle et une substance charnue qui le distinguent nettement des Volnay plus délicats du cœur du village. Le millésime 2021 a été marqué en Bourgogne par des gelées précoces et un été frais – une année exigeante, mais extraordinairement douée pour la finesse aromatique et l’acidité naturelle.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir est dans son élément sur ce terroir : le cépage traduit le terroir avec une fidélité irréprochable – aucun autre type de vin rouge n’est aussi perméable au caractère de son origine. Le renoncement aux sulfites ajoutés exige une qualité de raisin irréprochable et un soin extrême à la cave. Rougeot Père & Fils, un domaine familial de Meursault, travaille avec le respect des processus naturels qui rend seul ces décisions possibles. Le vin exige un stockage soigneux et devrait idéalement être décanté avec attention.

Accords mets-vins

La structure veloutée et la profondeur terreuse du vin en font un compagnon idéal pour l‘entrecôte à la maître d’hôtel, l‘épaule d’agneau braisée ou le Boeuf Bourguignon. L’association classique bourguignonne avec l‘Époisses ou le Comté s’impose également. Pour ceux qui préfèrent les saveurs végétales : un risotto aux champignons avec huile de truffe ou des cèpes grillés s’harmonisent merveilleusement avec le caractère terreux et guidé par le terroir de ce vin.