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Rougeot Père & Fils

Le Domaine Rougeot Père & Fils de Meursault a été fondé par Henri Rougeot et est aujourd'hui dirigé par Pierre-Henri et son père Marc en tant qu'entreprise familiale de 4ème génération. L'exploitation couvre 12,6 hectares de vignobles et produit environ 60% de vin blanc et 40% de vins rouges.

Dans le vignoble, tous les travaux sont effectués à la main, les trajets en tracteur sont réduits au minimum pour éviter le compactage des sols. Aucun pesticide synthétique n'est appliqué.

La récolte manuelle stricte des raisins se fait dans de petites caisses et il se passe également relativement peu de choses dans la cave. Les raisins de pinot sont à nouveau triés à la main et arrivent ensuite intacts et non égrappés dans de petites cuves.

Vient ensuite la fermentation spontanée avec ses propres levures et l'élevage délicat sans ajout de soufre pour une expression maximale et transparente de l'origine et du terroir. Chaque terroir est élevé séparément, suivi de deux ou trois pigeages pour une extraction douce de la couleur et des tanins.

Le Chardonnay et l'Aligoté sont pressés ou écrasés avec les crêtes, puis conservés dans de grands fûts à 10°C jusqu'à ce que les lies grossières se soient déposées. Le moût clair est ensuite transféré dans les barriques pour la fermentation. Les vins blancs et rouges sont élevés exclusivement en barriques bourguignonnes de 228 litres avec une proportion volontairement faible de bois neuf pendant 12 à 20 mois sans batonnage.

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