Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2021
El Rougeot Père & Fils Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2021 encarna la elegancia purista de un Pinot Noir de gran finura procedente de los renombrados viñedos de la Côte de Beaune.
Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante y transparente.
Nariz
Notas matizadas de frambuesas silvestres frescas, guindas y especias delicadas, sobre un trasfondo de discretas notas florales de violeta.
Boca
En boca resulta sedoso y vivo, con taninos finos, una estructura de acidez fresca y una mineralidad salina en el final.
Carácter
Cristalino, marcado por una pureza sin filtrar y una energía chispeante.
Maridaje
Combina de maravilla con tierno lomo de corzo, pechuga de faisán asada o queso cremoso de pasta blanda.
A tener en cuenta
Criado de forma consecuente sin azufre añadido (Sans Sulfite Ajouté) y vinificado con fermentación espontánea empleando racimos enteros.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de transparencia cristalina y energía viva. La renuncia al azufre añadido confiere al vino una fruta purista y genuina, y una estructura fascinante, sin máscaras. En boca se muestra con un recorrido sedoso, una fina nerviosidad y esa tensión concentrada que hoy distingue a los borgoñas modernos, de elaboración artesanal, de la Côte de Beaune.
Terroir & origen
El codiciado viñedo Premier Cru Santenots se encuentra, si bien en el término municipal de Meursault, en un suelo rico en caliza y arcilla que lo ha hecho históricamente famoso por sus vinos tintos de fruta roja y gran elegancia, y se clasifica como Volnay. Pierre-Henri Rougeot trabaja las 12,6 hectáreas de la bodega familiar según principios ecológicos y biodinámicos (con certificación ecológica desde 2020; la conversión a Demeter está en curso) para devolver a los suelos la máxima capacidad de expresión.
Variedad de uva & vinificación
100 % Pinot Noir. En las históricas bodegas subterráneas del siglo XVIII, Pierre-Henri Rougeot apuesta por la clásica fermentación con racimo entero sin despalillado, así como por la fermentación espontánea con levaduras propias. La crianza se realiza en barricas borgoñonas tradicionales de 228 litros, con un porcentaje de madera nueva deliberadamente bajo. No hay bâtonnage, ni filtración, ni clarificación. En esta cuvée, el viticultor renuncia por completo a añadir azufre durante toda la elaboración, algo que se señala visualmente mediante las etiquetas de rayas diagonales de la Domaine.
Maridaje
Un compañero excelente para un fino solomillo de ternera asado y rosado, una tierna pechuga de pato con salsa de colmenillas o un clásico coq au vin. También con Comté curado o con un cremoso Epoisses, este limpio Premier Cru aporta elegantes matices.
