Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2018

Description de vin pour Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2018 de Rougeot Père & Fils

Couleur & Apparence

Un rouge rubis foncé et intense avec une profondeur de couleur impressionnante – un avant-goût visuel de la concentration que ce Premier Cru sans soufre offre.

Nez

Un bouquet fascinant et fumé-sombre, oscillant entre la sauvagerie et la finesse. Sous-bois, long poivre rouge et tabac clair se mélangent avec une épice presque fumée. Le fruit se montre sombre et complexe : cerises au laurier confites, gelée de mûre avec une touche de porto. Un profil aromatique tridimensionnel qui se réinvente constamment dans le verre – exactement ce qu’on attend d’un grand Bourgogne.

Palais

Ici se déploie un champ de tension électrisant : des tanins fins et juvéniles à texture de papier de verre rencontrent une fruité sombre et lumineux en rubis riche. Le nerf acide cristallin propulse le vin avec une dynamique fulgurante sur le palais – assoiffant, aromatiquement herbacé, avec une précision impressionnante. Cette énergie, associée à l’intensité fruitée, rend le vin étonnamment accessible malgré sa structure.

Finale

Épiquement longue avec une fruité de cerise lumineux et cristallin qui persiste. Les tanins restent présents mais intégrés, tandis que l’épice et la fraîcheur minérale laissent le palais rafraîchi.

Terroir & Origine

Le climat Premier Cru Volnay-Santenots est une curiosité bourguignonne : géographiquement situé à Meursault, mais appartenant à Volnay en tant que parcelle de vin rouge. Cette parcelle provient de deux plots avec des vignes de 40 à 60 ans sur un sol riche et à dominante argileuse dans la partie inférieure du village près de Volnay – des conditions idéales pour des Pinots concentrés et structurés.

Cépage & Vinification

100% Pinot Noir, vinifié avec 90% de raisins entiers sur 21 jours de macération. Élevage en barriques avec 35% de bois neuf. Le Domaine Rougeot, certifié bio depuis 2020, met en bouteille ce vin non collé, non filtré et sans soufre ajouté – une approche audacieuse qui met la pureté et l’authenticité au premier plan.

Accords mets-vins

L’épice et la structure s’harmonisent parfaitement avec un filet de chevreuil aux cerises au laurier, un Mapo Tofu ou, de manière surprenante, un turbot en croûte de pain d’épices avec Beurre Rouge.

Particularités

Un Premier Cru sans soufre issu de l’agriculture biologique – techniquement exigeant, sensoriellement fascinant. Démontre que le naturel et la complexité ne doivent pas être des opposés.