Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2018

Le terroir premier cru Volnay Santenots est entièrement situé sur la commune de Meursault, mais il est tout de même compté dans Volnay, car Meursault est une commune exclusivement consacrée au vin blanc. Cette parcelle dans "Les Santenots" se trouve dans la partie inférieure du village, près de Volnay. Il se situe assez exactement au milieu de Santenots-Dessous et se compose de deux parcelles de vignes de 60 et 40 ans. Le sol est riche avec une forte proportion d'argile.

Macération de 21 jours avec 90% de raisins entiers, avec remontages quotidiens et un ou deux soutirages en cours de fermentation. Vient ensuite la fermentation malolactique, puis la maturation en barriques avec une proportion de bois neuf de 35%. Non collé, non filtré et mis en bouteille sans ajout de soufre.

Rouge rubis foncé et soutenu.

Le Volnay Santenots Premier Cru Sans Sulphite 2018 du Domaine Rougeot Pére & Fils se montre puissant avec une énorme profondeur. Sombre et fumé, il évoque les sous-bois, le poivre rouge long, la charcuterie, le tabac blond et le piment. Le fruit, également sombre, oscille entre la cerise au laurier et la gelée de mûres avec un soupçon de porto. Grâce à l'aération continue dans le verre, le nez fait apparaître le vin comme un kaléidoscope tridimensionnel, ses facettes en constante évolution.

En attaque, deux facettes se disputent également la domination Les tanins jeunes et fragmentés agissent comme du papier de verre au calibrage très fin, ils hydratent la bouche avec un profil aromatique âpre. Le fruit noir s'y oppose, rayonnant dans un rubis intense au palais. Cette alternance est alimentée par un nerf acide clair comme de l'eau de roche, qui fouette littéralement le vin sur le palais. Du grand cinéma avec un débit de boisson rapide et contemporain et des cerises claires et lumineuses dans une finale épique.