Une cuvée puissante issue de Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Carignan et Pinot Noir du Château Revelette en Provence. Le domaine se situe entre 330 et 400 mètres d'altitude au nord d'Aix-en-Provence ; ses vins allient les épices méditerranéennes à une fraîcheur et une structure bien nettes.
Embouteilleur: Château Revelette, Chemin de Revelette, 13490 Jouques / France
Dans le verre
Robe
Rouge pourpre intense tirant sur le violet.
Nez
Mûres, myrtilles et cerise, accompagnées de menthe, de fleurs violettes et d'une touche de tapenade d'olives.
Bouche
Austère et ferme en bouche, avec des arômes de roche et d'herbes, des tanins fermes et un fruit rappelant la prunelle ; après aération en carafe, un cœur de fruit doux se révèle.
Caractère
Un vin rouge provençal sérieux, qui a besoin de temps et d'air pour dévoiler son charme.
Accords
Gigot d'agneau aux olives et aux herbes de Provence, chou farci à la saucisse grillée et au lard fumé ou gombos dans un sugo de tomates au curcuma.
À noter
En bio depuis 1990, en biodynamie depuis 2011 ; les nuits froides venues des Alpes constituent le microclimat particulier du domaine, et douze mois d'élevage en barriques et en foudres.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge pourpre intense jusqu’au violet – dense et juvénile.
Nez
Charnu et juteux : mûre, myrtille et cerise, accompagnées d’une tonalité fraîche de menthe et de fleurs violettes. Sous le fruit se cache une touche de tapenade d’olives qui évoque immédiatement la Provence.
Bouche
Austère et sérieux : pierre et herbes aromatiques, des tanins fermes, un fruit sombre qui rappelle les prunelles et s’allie à la note d’olive. Un vin doté d’une belle colonne vertébrale, qui demande encore du temps – après un passage en carafe, un cœur de fruit doux se dévoile et annonce le charme à venir.
Terroir et origine
Le Château Revelette est situé près de Jouques, à environ 30 kilomètres au nord d’Aix-en-Provence, au pied de la Montagne Sainte-Victoire. Les 30 hectares, répartis sur 17 parcelles, se trouvent entre 330 et 400 mètres d’altitude – à l’extrémité nord-ouest des Coteaux d’Aix-en-Provence. La nuit, l’air froid des Alpes glisse dans la vallée : de grands écarts de température entre le jour et la nuit, une maturation lente, des vins dotés de fraîcheur et de tension. Certifié bio depuis plus de 30 ans, en biodynamie depuis 2011.
Cépages et vinification
Assemblage de Cabernet Sauvignon (34 %), Syrah (30 %), Grenache (20 %), Carignan (10 %) et Pinot Noir (6 %). Environ 30 jours de macération, douze mois d’élevage en barriques d’un à quatre ans, dont 10 % en foudres.
Accords mets-vins
Il accompagne un gigot d’agneau aux olives et aux herbes de Provence, un sou fassum – chou farci à la saucisse et au lard fumé ou encore un Qorme Bamia, gombos dans une sauce tomate au curcuma.
Particularités
Peter Fischer, originaire de Baden-Baden et diplômé en œnologie de l’université de Davis en Californie, démontre avec Revelette que la Provence peut aussi offrir de la fraîcheur. Un vin qui se présente épicé et sérieux – bien loin de tout cliché ensoleillé.
