Una compleja cuvée provenzal que combina la especiería mediterránea con la fresca frescura del microclima situado al pie de la Montagne Sainte-Victoire.
Embotellador: Chateau Revelette, Chemin de Revelette, 13490 Jouques / France
En la copa
Color
Rojo púrpura intenso con matices violáceos
Nariz
Carnoso y jugoso, con frutas negras como moras y arándanos, sustentado por menta, flores violetas y tapenade de aceitunas
Boca
Taninos firmes y notas austeras de piedra y hierbas, que recuerdan a las endrinas; con la oxigenación revela un núcleo de fruta dulce
Carácter
Especiado, vivo y serio: un vino tinto estructurado, con tensión y potencial de guarda
Maridaje
Pierna de cordero con aceitunas y hierbas de la Provenza, col rellena con salchicha y panceta ahumada u okras en salsa de cúrcuma y tomate
A tener en cuenta
Crece en un microclima fresco y singular, a hasta 400 metros de altitud, donde el aire alpino nocturno aporta una maduración lenta y un pulido fresco; elaborado de forma biodinámica y criado durante doce meses en barricas y fudres.
Nota de cata
Color & aspecto
Un intenso rojo púrpura con matices violáceos brilla denso en la copa.
Nariz
El bouquet se presenta carnoso y jugoso. Notas de moras, arándanos y cerezas frescas se encuentran con un tono fresco y etéreo de menta y flores violetas. Un sutil acento de tapenade de aceitunas aporta al juego aromático un toque sabroso y especiado.
Boca
En boca, este vino se muestra estructurado, con un carácter aromático de piedra y hierbas, fresco y amargo, y un tanino firmemente entretejido. La fruta oscura recuerda a las endrinas y se une de nuevo a la tapenade de aceitunas. Un serio vino tinto de Provenza que se beneficia del oxígeno y que, tras airearlo en una jarra, revela su dulce corazón de fruta.
Terroir & origen
Las uvas proceden de 17 parcelas en los alrededores de Jouques, al norte de Aix-en-Provence, a los pies de la Montagne Sainte-Victoire. A entre 330 y 400 metros de altitud, el aire alpino que desciende provoca drásticas diferencias de temperatura entre el día y la noche. Este microclima extraordinariamente fresco permite una maduración larga y lenta y confiere al vino su frescura vibrante.
Variedades & vinificación
Un cuvée singular de 34 % Cabernet Sauvignon, 30 % Syrah, 20 % Grenache, 10 % Carignan y 6 % Pinot Noir. La maceración fermentó durante unos 30 días, seguida de una crianza de doce meses en barricas usadas y, en un 10 %, en grandes fudres. El viticultor Peter Fischer trabaja de forma ecológica desde 1990 y de forma biodinámica desde 2011.
Maridaje
Excelente con pierna de cordero con aceitunas y hierbas de Provenza o con el tradicional Sou fassum (col rellena con salchicha y panceta ahumada). También los platos vegetarianos como el Qorme Bamia (vainas de okra en salsa de tomate y cúrcuma) combinan a la perfección.
Particularidades
La inusual combinación de clásicos mediterráneos y un toque de Pinot Noir confiere al vino una elegancia fresca y alpina, que refleja a la perfección el extremo microclima del norte de Provenza.
