Le Pouilly-Fumé Terres Blanches 2023 du Bouchot allie la fraîcheur minérale des marnes de Saint-Doulchard à un fruit frais et délicatement épicé de sauvignon blanc de la Loire.
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Embouteilleur: Domaine du Bouchot, 25, route de l'Abbaye, 58150 Saint Andelain / France
Dans le verre
Robe
Jaune clair avec des reflets argentés sur le disque.
Nez
Notes salines et maritimes de coquilles d'huîtres et de brise marine, combinées à des herbes potagères douces, du poivre blanc, des zestes de pamplemousse et des fruits à pépins jaunes.
Bouche
Une minéralité austère et caillouteuse rencontre un fruit frais, portée par une structure finement grainée, une acidité mûre et des accents de cèdre et d'agrumes.
Caractère
Tendu, élégant et caractérisé par une grande tension interne, avec une trame florale et fruitée clairement définie.
Accords
S'accorde idéalement avec des fruits de mer frais, du poisson à la vapeur ou des plats délicats aux herbes.
À noter
Issu de raisins cultivés sur un sol de marne riche en calcaire et en fossiles d'huîtres (Terres Blanches) du premier domaine certifié Demeter de l'appellation, fermenté spontanément en cuve inox.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune clair, avec de superbes reflets argentés sur le disque.
Nez
Cristallin et empreint d’une fraîcheur maritime : des notes d’écailles d’huîtres et de brise marine salée se mêlent au zeste de pamplemousse, aux fruits à pépins jaunes et au poivre blanc. Des herbes douces comme le cerfeuil, la coriandre et la bourrache apportent une fine touche épicée au bouquet.
Bouche
Tel de la pierre liquide : une minéralité calcaire et dépouillée rencontre un fruit frais et des nuances cédrées et citronnées. La structure acide mûre et le grain fin offrent une tension immense, de l’énergie et une élégance aristocratique en bouche.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent des emblématiques Terres Blanches à Saint-Andelain. Ce sol de marnes de Saint-Doulchard altérées est riche en fossiles d’huîtres Exogyra virgula et traversé de fines couches de glauconite ferrifère, ce qui confère au sauvignon blanc son style éclatant, fruité et floral.
Cépage & Vinification
100 % Sauvignon Blanc. Le vigneron Antoine Gouffier privilégie le travail manuel et puriste : les raisins fermentent spontanément avec des levures indigènes en cuves inox. Aucun collage ni ajout d’enzymes n’est effectué, seule une dose minimale de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille.
Accords mets et vins
Sublime avec des huîtres fraîches, un ceviche de fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques juste saisies ou de fins plats de poisson aux herbes fraîches.
Particularités
Le Domaine du Bouchot a été en 2009 le premier domaine certifié biologique de l’appellation Pouilly-Fumé et travaille en biodynamie avec la certification Demeter depuis le millésime 2020. Après des années à l’étranger, Antoine Gouffier apporte en bouteille un équilibre unique entre un fruit mûr à point et une fraîcheur ligérienne radicale.
