du Bouchot

De l'Argentine à Pouilly

Avant de reprendre le Domaine du Bouchot, Antoine Gouffier a parcouru le monde du vin pendant douze ans. A New York, il s'est familiarisé avec le système de distribution américain, en Argentine il a travaillé un an avec Michel Rolland à Clos de los Siete. Puis il s'est installé en Afrique du Sud pour Duncan Savage - et c'est là qu'il a rencontré sa femme Ilse Nel, cuisinière de formation, qui dirige aujourd'hui le domaine avec lui.

Cette école internationale marque son style : Antoine recherche des fruits plus mûrs que beaucoup de ses voisins, sans pour autant sacrifier la fraîcheur. Il fermente spontanément avec des levures indigènes, n'utilise ni enzymes ni colles et n'ajoute des quantités minimales de soufre que juste avant la mise en bouteille. Depuis 2020, tous les vins portent le Certification Demeter.

Étoiles de mer et huîtres dans le sol

Les 10 hectares du domaine se répartissent sur une quinzaine de parcelles avec deux terroirs contrastés. Sur les Caillottes le Calcaire à Astéries - calcaire parsemé d'étoiles de mer fossiles - et le Calcaire de Tonnerre, poreux, dominent. C'est ici que se forment les calcaires les plus riches et les plus structurés. Sauvignon blanc comme le Caillottes.

Le site Terres Blanches en revanche, sont constitués de marnes de Saint-Doulchard altérées avec des fossiles d'huîtres exogyra-virgula et de fines couches de glauconite ferrugineuse. Résultat : des vins plus fruités et plus floraux. Le Terres Blanches montre ce caractère sous sa forme la plus claire.

Le chiffre 1955

Le site MCMLV est le cœur du domaine. Le chiffre romain indique 1955 - l'année de plantation des parcelles les plus anciennes, Les Coûtes et Les Sapins. Sur seulement 0,46 hectare se trouvent des vignes qui ont atteint une profondeur d'enracinement de plus de six décennies dans les Terres Blanches. Le résultat est un vin d'une densité et d'une capacité de garde impressionnantes.

Pionnier et expérimentateur

Rachel et Pascal Kerbiquet, les prédécesseurs d'Antoine, étaient des militants bio de la première heure. En 2009, du Bouchot a été nommé premier vignoble de Pouilly certifié biologique - dans une région qui, jusqu'à aujourd'hui, travaille de manière plus conservatrice que sa voisine Sancerre. Antoine poursuit cet esprit de pionnier : il a rénové la cave, expérimente avec des amphores et produit avec son Vin Orange le seul vin de macération de l'appellation.

Le rare chasselas de l'AOC Pouilly-sur-Loire fait également partie du programme - un vestige de l'époque où ce cépage dominait la région. Aujourd'hui, il n'en reste plus que quelques hectares. Chez Huet à Vouvray, un autre pionnier de la Loire biodynamique, on retrouve la même passion pour les traditions oubliées.