Embouteilleur: Domaine Heinrich, Baumgarten 60, A-7122 Gols / Austria
Dans le verre
Robe
Rouge clair et translucide.
Nez
Parfum envoûtant de baies claires et de cerises douces, soutenu par des notes de menthe sauvage, de lierre et de sous-bois, le tout complété par du piment de la Jamaïque, du genièvre et une touche d'encens.
Bouche
Une acidité rafraîchissante et une fine douceur fruitée en bouche, portées par une structure tannique ciselée et un corps merveilleusement aérien et énergisant.
Caractère
Dansant, éthéré et mystique – un rouge vivant tout en légèreté, qui invite à la méditation et au plaisir.
Accords
Excellent avec une caille rôtie aux herbes sauvages, un faisan braisé ou de fins plats de champignons au thym.
À noter
Certifié Demeter et marqué par la philosophie respekt-BIODYN ; cultivé sur des schistes micacés et du calcaire, fermenté spontanément à 70% en grappes entières et élevé pendant plus d'un an sur lies en amphores d'argile.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un rouge clair, limpide et translucide, qui exhale une vitalité juvénile dans le verre.
Nez
Le vin semble littéralement flotter hors du verre – éthéré, presque mystique. Il embaume de manière envoûtante les baies sauvages claires et les cerises douces, délicatement entrelacées d’herbes sauvages comme la menthe, le buis et une touche de lierre. En arrière-plan se révèlent des notes fraîches de sous-bois humide ainsi qu’une fine palette d’épices composée de piment de la Jamaïque, de genièvre, de cannelle et d’un soupçon d’encens.
Bouche
En bouche, le vin se montre incroyablement vivant et aérien. Une acidité rafraîchissante rencontre une douceur fruitée fine et subtile, soutenue par une structure de tanins merveilleusement ciselés. Avec un degré modéré de 12,5 % vol., il se révèle d’une buvabilité irrésistible, élégant et propice à la méditation.
Terroir & Origine
Les raisins mûrissent dans le Burgenland sur des sols frais de micaschiste et de calcaire. Gernot et Heike Heinrich cultivent ces parcelles avec une patience et un dévouement infinis, selon les directives strictes de la biodynamie.
Cépage & Vinification
Pur Pinot Noir. Les raisins ont été vendangés à la main début septembre. La vinification a été réalisée par fermentation spontanée avec 70 % de grappes entières sur marc. Le vin a ensuite été élevé pendant plus d’un an sur ses lies naturelles en amphores d’argile, afin de lui conférer une expression maximale, sans l’influence perturbatrice du bois.
Accords mets & vins
Ce Pinot Noir tout en finesse accompagne à merveille un suprême de caille saisi, un délicat ragoût de champignons ou un classique magret de canard avec une réduction de baies.
Particularités
Un Pinot Noir fascinant et sans fard, issu de la gamme « Freyheit » du domaine, certifiée Demeter. L’élevage rigoureux en amphore et la proportion élevée de fermentation en grappes entières offrent au vin une texture vibrante, presque suspendue, hors des conventions classiques.
