Un Pinot Noir élancé et racé provenant de cette adresse biodynamique de premier plan à Gols – marqué par une fine réduction, un fruit juteux de cerise griotte et une buvabilité particulièrement entraînante.
Embouteilleur: Domaine Heinrich, Baumgarten 60, A-7122 Gols / Austria
Dans le verre
Robe
Rouge rubis éclatant et scintillant.
Nez
Des baies acidulées telles que framboise, groseille, cerise griotte et cassis, accompagnées d’une subtile note herbacée épicée et d’arômes de torréfaction inhabituels évoquant les grains de café ; l’aération renforce progressivement son expressivité.
Bouche
Franc et juteux, avec un fruit de cerise griotte bien défini, une matière légère, une acidité vive et une astringence perceptible ; la finale révèle des fruits rouges, une infusion de fruits rouges et de la livèche.
Caractère
Un Pinot Noir pour amateurs avertis et esprits ouverts – léger, digeste et extrêmement gourmand, doté d’une belle minéralité et d’une longueur remarquable.
Accords
Crevettes sautées à l’essence de tomate et chou moutarde, carpaccio de betterave au fromage blanc ou tartare de dos de chevreuil à la crème de pistache.
À noter
Issu du domaine Heinrich certifié Demeter – membre fondateur de respekt-BIODYN –, qui cultive ses vignes en biodynamie depuis 2006 et vinifie en cave par gravité plutôt qu’à l’aide de pompes ; la cuvée Freyheit incarne la signature expérimentale et sans compromis de Gernot Heinrich.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge rubis éclatant, qui scintille dans le verre et capte immédiatement l’attention.
Nez
D’abord réservé, presque fermé – la réduction typique de Heinrich laisse présager un vin rouge racé et tout en finesse. À l’aération, un bouquet fascinant se dévoile : framboise, groseille et amarena rivalisent avec des notes plus sombres de cassis. De fines notes herbacées et d’inhabituelles arômes torréfiés de café apportent profondeur et complexité.
Palais
L’attaque est directe et sans détour, puis le fruit d’amarena s’impose avec évidence. L’équilibre entre jutosité, acidité vive et corps élancé est convaincant. Une astringence perceptible dynamise la bouche et stimule l’envie de boire. Un vin aérien, digeste, soutenu par une nette minéralité en colonne vertébrale.
Finale
Longue et précise : les fruits rouges s’unissent à des notes de tisane aux fruits et de livèche pour offrir une persistance qui reste en bouche plusieurs minutes.
Terroir & origine
Gernot et Heike Heinrich ont développé leur domaine à Gols am Neusiedlersee, passant de deux à cent hectares – parcelle après parcelle, souvent sur des terroirs caillouteux et exigeants que d’autres avaient délaissés. Les calcaires frais du Leithagebirge et les sols graveleux plus chauds du plateau de Parndorf façonnent la palette aromatique. Depuis 2006, ils cultivent en biodynamie, sont certifiés Demeter et membres fondateurs de respekt-BIODYN.
Cépage & vinification
Pinot Noir issu de la gamme Freyheit – le terrain d’expérimentation de Gernot pour des vins de caractère. Au chai, c’est la gravité qui règne : pas de pompes, aucun stress pour le vin. L’élevage s’effectue en amphores d’argile et en fûts de bois d’occasion du tonnelier local Klaus Pauscha, qui laissent le vin respirer plutôt que de le marquer.
Accords mets-vins
Son acidité juteuse et sa structure élancée en font le partenaire idéal de crevettes poêlées à l’essence de tomate, d’un carpaccio de betterave au fromage blanc ou d’un tartare de filet de cerf à la crème de pistache.
Particularités
Un Pinot Noir sans compromis : parfaitement sec, marqué par une empreinte réductive et d’inhabituels arômes torréfiés. Ce n’est pas un vin pour débutants, mais pour ceux qui recherchent tension et précision. L’alliance de l’élevage en amphore et de la culture biodynamique montre jusqu’où peut aller le vin rouge autrichien.
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