Pajoré, Barbaresco DOCG 2017

Weinbeschreibung für Pajoré Barbaresco DOCG 2017 von Sottimano

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Rubinrot mit strahlenden, fast granatroten Reflexen – ein klassisches Nebbiolo-Kleid, das Eleganz und Reife verspricht.

Nase

Ein olfaktorisches Stillleben von bemerkenswerter Komplexität: Wild und Eisen treffen auf Piment und Wacholderbeeren, begleitet von gelben Äpfeln, Orangenzesten, Blaubeeren und Preiselbeeren. Diese Mélange aus Umami, Frucht und Gewürz erinnert an flämische Meister – dunkel, vielschichtig, faszinierend.

Gaumen

Der Pajore überrascht mit hedonistischer Zugänglichkeit: offenherzig, saftig, mit fein gewobenen Tanninen, die wie Seide über den Gaumen gleiten. Trotz seiner 14,5% Alkohol wirkt er nie schwer, sondern verströmt eine tänzerische Wärme. Die Balance zwischen Struktur und Finesse ist meisterhaft – ein Nebbiolo, der Kraft mit Eleganz vereint.

Abgang

Enorm lang und persistent, mit einem fruchtig-ätherischen Finale, das zwischen roten Beeren und würzigen Noten changiert. Der Nachhall offenbart die wahre Klasse dieses Weins.

Terroir & Herkunft

Der Pajore ist eine der prestigeträchtigsten Einzellagen von Barbaresco. Sottimano bewirtschaftet hier alte Nebbiolo-Reben auf kalkhaltigen Mergelböden, die dem Wein seine charakteristische Mineralität und Struktur verleihen. Der Jahrgang 2017 gilt im Piemont als hervorragend – warm, aber mit ausreichend Niederschlägen für Balance.

Rebsorte & Vinifikation

100% Nebbiolo, traditionell vinifiziert und in großen Holzfässern ausgebaut. Sottimano verbindet Respekt vor der Tradition mit modernem Feingefühl – das Resultat sind Weine von kristalliner Klarheit und beeindruckender Tiefe.

Speiseempfehlungen

Dieser Barbaresco verlangt nach anspruchsvoller Küche: Gegrillte Makrele mit Tomaten-Pflaumen-Ragout, Maishähnchen mit Totentrompeten oder auch Sauerteig-Ravioli mit getrockneten Tomaten und wildem Fenchel. Die Umami-Noten des Weins harmonieren brilliant mit Pilzen, Wild und kräftigen Fischgerichten.

Besonderheiten

Ein Barbaresco mit außergewöhnlichem Trinkfluss – bereits jetzt zugänglich, aber mit dem Potenzial, über die nächsten 10-15 Jahre weiter zu reifen. Sottimano gehört zu den Spitzenproduzenten der Region, und der Pajore ist ihr Aushängeschild.