Ein trockener Nebbiolo aus der Cru-Lage Pajorè in Treiso, die im Hause für burgundische Eleganz und strenge Balance steht. Das Gut arbeitet seit über vierzig Jahren bio, vergärt spontan und füllt ungefiltert ab – ein Barbaresco mit langem Atem.
Vielschichtig wie ein Stilleben: Wacholderbeeren, Piment, Blut und Eisen neben gelben Äpfeln, Orangen, Blaubeeren und Preiselbeeren, untermalt von zeitgenössischem Umami.
Geschmack
Offenherzig und saftig, zart und filigran mit fein gewobenen Gerbstoffen, angenehme Wärme, superber Trinkfluss und enorm langer, fruchtig-ätherischer Nachhall.
Charakter
Tänzerische Feinheit trifft auf Großzügigkeit – ein hedonistisch zugänglicher Barbaresco, der Eleganz und Tiefgang verbindet, ohne je aus dem Rahmen zu fallen.
Dazu
Sauerteig-Ravioli mit getrockneten Tomaten, Oliven und wildem Fenchel; gegrillte Makrele mit Ragout von Tomaten und Trockenpflaumen; Maishähnchen mit Totentrompeten und Schalotten.
Besonderheiten
Andrea Sottimano lässt seinen Nebbiolo bis zu sechzig Tage auf der Maische, wo andere längst abpressen – und doch zeigt dieser Wein tänzerische Feinheit statt Schwere.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Rubinrot mit strahlenden Reflexen.
Nase
Ein Stilleben statt einer Obstschale: Wacholderbeere am Strauch, Piment, eine dunkle, animalische Note von Wild, Blut und Eisen, daneben gelber Apfel, Orange, Blaubeere und Preiselbeere. Vielschichtig und herzhaft, mit einer umamihaften Würze, die eher an Herzhaftes denken lässt als an Konfitüre.
Gaumen
Überraschend offenherzig im Antrunk: saftig, großzügig, aber nie schwerfällig. Das Tannin ist fein gewoben und trägt eine angenehme Wärme, die den 14,5 % Vol. zum Trotz keinerlei Üppigkeit vortäuscht. Tänzerisch, hedonistisch, mit einem superben Trinkfluss.
Abgang
Enorm lang, mit einem fruchtig-ätherischen Finish.
Terroir & Herkunft
Pajorè liegt in der Gemeinde Treiso und bringt im Hause Sottimano burgundische Eleganz mit strenger Balance hervor. Die Azienda Agricola Sottimano in Neive bewirtschaftet knapp zwanzig Hektar Nebbiolo; viele Rebstöcke der Crus wurden in den 1970er- und 80er-Jahren von Rino Sottimano selbst gepflanzt und sind heute fünfzig bis sechzig Jahre alt.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Nebbiolo. Andrea Sottimano lässt seinen Nebbiolo bis zu sechzig Tage auf den Schalen – dort, wo andere längst abpressen. Spontane Vergärung mit wilden Hefen, keine Filtration, keine Schönung; die malolaktische Gärung darf sich bis in den Herbst Zeit nehmen. Das Weingut wirtschaftet seit über vierzig Jahren bio-zertifiziert.
Speiseempfehlungen
Ein vielseitiger Tischbegleiter: Maishähnchen mit Totentrompeten und Schalotten spiegelt seine erdige Seite, die gegrillte Makrele mit Tomaten, Trockenpflaumen und Majoran greift seine Frucht auf, und Sauerteig-Ravioli mit getrockneten Tomaten, Oliven und wildem Fenchel in Thymian-Butter unterstreicht die würzige Wärme.
Besonderheiten
Lange Mazeration auf der einen, ein filigranes Mundgefühl auf der anderen Seite: Dieser 2017 verbindet Geduld im Keller mit Schmeichelcharakter im Glas.
