El Pajoré Barbaresco DOCG 2017 de Sottimano une la elegancia piamontesa con una especiada complejidad de múltiples capas y una fascinante facilidad de trago. Un Nebbiolo de carácter procedente del municipio de Treiso, que cautiva con una estructura delicada y un ritmo de finura borgoñón.
Extremadamente complejo, con notas de caza, hierro y pimienta de Jamaica, sobre un fondo de naranja, arándanos azules, arándanos rojos, enebro y un fino aroma umami.
Boca
Jugoso y franco en el primer trago, con taninos finamente entretejidos, un fluir filigranado y un final afrutado y etéreo de larga persistencia.
Carácter
Elegante al estilo borgoñón, refinado y danzarín, y marcado por un equilibrio fascinante y delicado, a pesar de una agradable calidez.
Maridaje
Pollo de maíz con trompetas de la muerte, ravioli de masa madre con tomates secos e hinojo silvestre, o caballa a la parrilla con ragú de tomate y fruta desecada.
A tener en cuenta
Procede de cepas viejas del pago individual Pajoré, se cultiva con certificación ecológica, fermenta de forma espontánea, permanece muy largo tiempo con los hollejos y se embotella sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí con reflejos radiantes.
Nariz
Un bodegón impresionante, casi barroco, en la copa: hierro, notas sanguinas y matices de caza se encuentran con pimienta de Jamaica, bayas de enebro y una magistral fruta de arándanos azules, arándanos rojos, manzanas amarillas y naranja fresca. Una estética fascinante, llena de umami contemporáneo.
Boca
En boca, el Pajoré se muestra sorprendentemente abierto, jugoso y cercano. La estructura tánica está tejida de forma delicada y filigranada, de modo que el vino fluye con una ligereza danzarina. A pesar de toda su elegancia, desprende una agradable calidez sin resultar pesado.
Final
Enormemente largo, hedonista y marcado por un eco afrutado y etéreo.
Terroir & origen
El viñedo individual Pajorè se encuentra en el municipio de Treiso, en la zona de Barbaresco. Es conocido por su gracia borgoñona y su estricto equilibrio. La bodega trabaja de forma ecológica y coherente desde hace más de cuarenta años.
Variedad & vinificación
Nebbiolo monovarietal. La casa Sottimano apuesta por tiempos de maceración extremadamente largos, de hasta sesenta días, fermentación espontánea con levaduras silvestres y crianza en pièces borgoñonas usadas. El vino se embotella sin filtrar y sin clarificar.
Maridaje
Excelente con ravioli de masa madre con tomates secos, aceitunas y hinojo silvestre en mantequilla de tomillo, caballa a la parrilla con ragú de tomates, ciruelas pasas y mejorana o un clásico pollo de maíz con trompetas de la muerte y chalotas.
Particularidades
Un Nebbiolo de una finura poco común, casi borgoñona, que refleja a la perfección la lentitud poco convencional de Andrea Sottimano: sin clarificar, sin filtrar y de producción ecológica.
