Pajoré, Barbaresco DOCG 2017

Descrizione del vino Pajoré Barbaresco DOCG 2017 di Sottimano

Colore & Aspetto

Rosso rubino luminoso con riflessi brillanti e radosi – un aspetto classico per un Nebbiolo invecchiato da uno dei migliori cru di Barbaresco.

Naso

Un affascinante panorama aromatico di notevole complessità: note di selvaggina incontrano minerale ferroso e sangue, sottolineati da bacche di ginepro e pepe di Giamaica. Si aggiungono mele gialle, arance, mirtilli e mirtilli rossi. Una dimensione eterica umami conferisce a questo Barbaresco una profondità quasi meditativa – Nebbiolo classico allo stato puro.

Palato

Sorprendentemente accessibile e edonistico si presenta il Pajorè al palato. Succoso e gioioso all’attacco, sviluppa un’eleganza danzante con tannini finemente intessuti, che scorrono come seta sulla lingua. L’alcol al 14,5% è perfettamente integrato e produce un calore piacevole senza alcuna pesantezza. Notevole è il flusso di bevibilità superbo – inusuale per un giovane Barbaresco e segno di grande maestria vinicola.

Finale

Enormemente lungo e persistente con finale fruttato-eterico. Gli aromi si protraggono per minuti e lasciano un’impressione duratura di finezza e complessità.

Terroir & Provenienza

Il Pajorè è uno dei cru più prestigiosi di Barbaresco. Sottimano coltiva qui viti vecchie su terreni marnosi calcarei, che conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità ed eleganza.

Vitigno & Vinificazione

100% Nebbiolo, vinificato con l’obiettivo di preservare la finezza del cru. La vendemmia 2017 si presenta più accessibile rispetto ad altri annate di Barbaresco, senza perdere struttura – un vino che già oggi regala piacere, ma possiede anche potenziale di invecchiamento.

Abbinamenti Consigliati

La versatilità di questo vino si rivela negli abbinamenti: ravioli di pasta madre con pomodori secchi e finocchio selvatico, sgombro grigliato con ragù di pomodori e prugne o classicamente pollo di granturco con trombette dei morti. Le note umami del vino si armonizzano particolarmente bene con piatti a base di funghi e selvaggina.

Particolarità

Un Barbaresco che riconcilia tradizione e modernità: classico nell’aromatica, contemporaneo nell’accessibilità. Sottimano riesce qui nell’impresa di bilanciare il piacere immediato con il potenziale di invecchiamento a lungo termine.