Pajoré, Barbaresco DOCG 2017

Descrizione del vino Pajoré Barbaresco DOCG 2017 di Sottimano

Colore & Aspetto

Rosso rubino luminoso con riflessi brillanti, quasi color melagrana – un abito Nebbiolo classico che promette eleganza e maturità.

Naso

Una natura morta olfattiva di notevole complessità: Selvaggina e Ferro incontrano Pepe di Giamaica e Bacche di ginepro, accompagnati da Mele gialle, Scorze d’arancia, Mirtilli e Mirtilli rossi. Questo miscuglio di umami, frutta e spezie ricorda i maestri fiamminghi – scuro, stratificato, affascinante.

Palato

Il Pajore sorprende con un’accessibilità edonistica: franco, succoso, con tannini finemente intessuti che scivolano sul palato come seta. Nonostante i suoi 14,5% di alcol, non risulta mai pesante, ma diffonde un calore danzante. L’equilibrio tra struttura e finezza è magistrale – un Nebbiolo che unisce potenza ed eleganza.

Finale

Enormemente lungo e persistente, con un finale fruttato-etereo che varia tra le note di frutti rossi e spezie. L’eco rivela la vera classe di questo vino.

Terroir & Provenienza

Il Pajore è uno dei cru più prestigiosi di Barbaresco. Sottimano coltiva qui vecchie viti di Nebbiolo su terreni marnosi calcarei, che conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità e struttura. La vendemmia 2017 è considerata eccellente nel Piemonte – calda, ma con precipitazioni sufficienti per l’equilibrio.

Vitigno & Vinificazione

100% Nebbiolo, vinificato tradizionalmente e affinato in grandi botti di legno. Sottimano unisce il rispetto per la tradizione con una sensibilità moderna – il risultato sono vini di cristallina chiarezza e profondità impressionante.

Abbinamenti Gastronomici

Questo Barbaresco richiede una cucina sofisticata: Sgombro grigliato con ragù di pomodori e prugne, Pollo di granturco con funghi trombetta dei morti o anche Ravioli di pasta madre con pomodori secchi e finocchio selvatico. Le note umami del vino si armonizzano brillantemente con funghi, selvaggina e piatti di pesce robusti.

Particolarità

Un Barbaresco con una straordinaria bevibilità – già accessibile adesso, ma con il potenziale di continuare a invecchiare nei prossimi 10-15 anni. Sottimano è tra i produttori top della regione, e il Pajore è il loro fiore all’occhiello.