Monte Tabor Valpolicella DOC 2023 de la bodega Fidora: vino tinto seco elaborado con Corvina, Corvinone y Rondinella, cultivadas en las laderas calcáreas de la Valpolicella, cerca de Verona.
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Embotellador: Az. Agr. Fidora, via Civran - Cona, Venezia / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso con brillo juvenil.
Nariz
Cereza roja y amarena, junto a frutos rojos, violeta y un delicado toque herbal.
Boca
Seco, jugoso y vivo, con acidez fresca, taninos suaves y un final afrutado a cereza y ligeramente especiado.
Carácter
Un Valpolicella sencillo y de perfil frutal, con tensión en lugar de pesadez: estimulante, nítido y muy fácil de beber.
Maridaje
Pasta con sugo de tomate o ragú de setas, pizza con salami, antipasti con embutidos curados y pecorino joven.
A tener en cuenta
Procede de la bodega ecológica más antigua del Véneto, certificada Demeter y sin pesticidas desde 1974; la añada 2023 ya se vinificó parcialmente en la nueva bodega por gravedad de San Pietro in Cariano.
Nota de cata
Carácter
Un Valpolicella seco en su vertiente más viva y sin artificios: fresco en el ataque, con cerezas oscuras, violetas y una fina nota herbal que recuerda a la manzanilla y al diente de león al borde del campo. No es un vino musculoso, sino uno de claridad y fluidez: la antítesis de la versión pesada y mermeladosa de la región. Quien conozca la filosofía de Emilio Fidora la saboreará aquí: el viñedo como organismo, el vino como su lenguaje natural.
Terroir y origen
Además de la finca matriz Civranetta, situada en el interior de la laguna de Venecia, la familia Fidora cultiva también la bodega Fraune en el clásico valle de Fumane, el corazón de la Valpolicella. Fidora es la bodega ecológica más antigua del Véneto: ya en 1974, Guido Fidora renunció a los pesticidas y a los abonos químicos; hoy, la cuarta generación dirige la explotación con certificación Demeter y métodos biodinámicos. Bosques, setos y prados atraviesan las fincas, mientras vacas y caballos cierran el ciclo de nutrientes: una agricultura que otorga al vino su frescura.
Variedades y vinificación
El trío clásico de la región: la Corvina aporta cereza y estructura, la Corvinone profundidad y especias, y la Rondinella color y aromas florales. Desde 2024, toda la producción de vinos tintos de la casa pasa por la nueva bodega por gravedad de San Pietro in Cariano, que funciona íntegramente con energía fotovoltaica y permite que las uvas se deslicen de un nivel a otro sin bombas; difícilmente se puede elaborar vino de forma más respetuosa.
Maridajes
El acompañante ideal de mesa para la cocina veneciana: con pasta al ragù, risotto all’Amarone o pizza con radicchio y pancetta. Excelente con aves a la parrilla, tagliata de ternera y pecorino semicurado. Ligeramente refrescado a 15 grados, muestra en verano su faceta más encantadora.
