Mercurey “Les Montelons” blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021

Descrizione del vino Mercurey “Les Montelons” blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021 di François de Nicolay

Colore & Aspetto

Giallo dorato luminoso con riflessi verde tenue – limpido e invitante nel calice.

Naso

Selvatico, orientale, generoso: curcuma, curry, pepe bianco e zafferano caratterizzano il primo impatto olfattivo, affiancati da mandorle, nocciole e pinoli. Sullo sfondo una nota terrosa e calcarea, unita a erba secca, santoreggia, maggiorana e origano. Con pazienza, le sfumature di frutta secca evolvono verso il nougat, mentre la componente fruttata ricorda la frutta disidratata – albicocca, dattero, fico.

Palato

Setoso e privo di spigoli, scivola sul palato sostenuto da un’acidità precisa ed essenziale. Snello e teso, «zero grammi di grasso», ma dotato di una speziatura fine e marcata e di una netta mineralità. Le nuances di frutta secca e gli aromi eterei sembrano allungarlo – il frutto passa in secondo piano a favore di profondità e slancio.

Finale

Lungo e speziato: tutte le note erbacee e tostate ritornano con grande intensità nel retrogusto.

Terroir & Origine

Le uve provengono da Mercurey, nella Côte Chalonnaise, nel sud della Borgogna. François de Nicolay opera come Négociant éleveur: non acquista vini finiti, bensì uve da vignaioli partner di lunga data che coltivano in regime biologico o biodinamico – vinificate e affinate nelle storiche cantine a volta del Domaine Chandon de Briailles a Savigny-lès-Beaune.

Vitigno & Vinificazione

Chardonnay in purezza, fermentato spontaneamente e affinato nelle proprie cantine. Come tutti i vini della linea François de Nicolay, è prodotto senza alcuna aggiunta di solfiti – la dicitura Sans Sulfites Ajouté in etichetta non è casuale. Con 11,0% vol. mantiene una piacevole leggerezza.

Abbinamenti gastronomici

Un vino speziato che ama i piatti altrettanto aromatici: risotto allo zafferano, tagliatelle ai frutti di mare con sugo di pomodoro oppure sedano brasato con brodo di funghi e nocciole tostate – il profilo aromatico orientaleggiante e di frutta secca trova qui la sua risonanza ideale.

Particolarità

Un Borgogna senza solfiti aggiunti che dimostra quanta finezza sia possibile raggiungere affidandosi alla natura: De Nicolay, pioniere della biodinamica nella regione, punta su uve impeccabili e sul coraggio di cedere il controllo. Il risultato è uno Chardonnay lontano dagli stereotipi di vaniglia e burro tostato – affumicato e speziato, asciutto, schietto. Insolito, originale, irresistibile.