Mercurey "Les Montelons" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
Uno Chardonnay insolitamente speziato della Côte Chalonnaise: secco, snello con soli 11% vol., prodotto senza solfiti aggiunti e ricco di aromi orientali.
60,50 €80,67 € / l
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Imbottigliatore: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato luminoso con riflessi verde tenue.
Aroma
Selvatico e generoso: curcuma, curry, pepe bianco e zafferano si intrecciano a mandorle, nocciole e pinoli; si aggiungono erba secca, maggiorana, origano, una profondità gessosa e note di frutta secca come albicocca, dattero e fico, che con l’aria diventano sempre più sfumate di torrone.
Gusto
Setoso, snello e teso con un’acidità marcata, una spiccata mineralità e sfumature di frutta secca; le tonalità speziate ed eteree allungano notevolmente il vino — la frutta si fa più discreta al palato.
Carattere
Uno Chardonnay di Borgogna originale e senza compromessi: spigoloso e vivace al naso, elegante e preciso al palato, con un lungo finale speziato.
Abbinamenti
Risotto allo zafferano, tagliatelle ai frutti di mare con sugo di pomodoro oppure sedano brasato con brodo di funghi e nocciole tostate.
Da sapere
Sans Sulfites Ajouté — imbottigliato senza solfiti aggiunti. Le uve provengono da vignaioli partner di lunga data che lavorano in regime biologico o biodinamico; fermentazione spontanea e affinamento nella storica cantina a volta del Domaine Chandon de Briailles.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Giallo dorato luminoso con riflessi verde tenue – limpido e invitante nel calice.
Naso
Selvatico, orientale, generoso: curcuma, curry, pepe bianco e zafferano caratterizzano il primo impatto olfattivo, affiancati da mandorle, nocciole e pinoli. Sullo sfondo una nota terrosa e calcarea, unita a erba secca, santoreggia, maggiorana e origano. Con pazienza, le sfumature di frutta secca evolvono verso il nougat, mentre la componente fruttata ricorda la frutta disidratata – albicocca, dattero, fico.
Palato
Setoso e privo di spigoli, scivola sul palato sostenuto da un’acidità precisa ed essenziale. Snello e teso, «zero grammi di grasso», ma dotato di una speziatura fine e marcata e di una netta mineralità. Le nuances di frutta secca e gli aromi eterei sembrano allungarlo – il frutto passa in secondo piano a favore di profondità e slancio.
Finale
Lungo e speziato: tutte le note erbacee e tostate ritornano con grande intensità nel retrogusto.
Terroir & Origine
Le uve provengono da Mercurey, nella Côte Chalonnaise, nel sud della Borgogna. François de Nicolay opera come Négociant éleveur: non acquista vini finiti, bensì uve da vignaioli partner di lunga data che coltivano in regime biologico o biodinamico – vinificate e affinate nelle storiche cantine a volta del Domaine Chandon de Briailles a Savigny-lès-Beaune.
Vitigno & Vinificazione
Chardonnay in purezza, fermentato spontaneamente e affinato nelle proprie cantine. Come tutti i vini della linea François de Nicolay, è prodotto senza alcuna aggiunta di solfiti – la dicitura Sans Sulfites Ajouté in etichetta non è casuale. Con 11,0% vol. mantiene una piacevole leggerezza.
Abbinamenti gastronomici
Un vino speziato che ama i piatti altrettanto aromatici: risotto allo zafferano, tagliatelle ai frutti di mare con sugo di pomodoro oppure sedano brasato con brodo di funghi e nocciole tostate – il profilo aromatico orientaleggiante e di frutta secca trova qui la sua risonanza ideale.
Particolarità
Un Borgogna senza solfiti aggiunti che dimostra quanta finezza sia possibile raggiungere affidandosi alla natura: De Nicolay, pioniere della biodinamica nella regione, punta su uve impeccabili e sul coraggio di cedere il controllo. Il risultato è uno Chardonnay lontano dagli stereotipi di vaniglia e burro tostato – affumicato e speziato, asciutto, schietto. Insolito, originale, irresistibile.
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