Mercurey "Les Montelons" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
Un chardonnay inusualmente especiado de la Côte Chalonnaise: seco, esbelto con solo un 11 % vol., elaborado sin sulfitos añadidos y lleno de aromática oriental.
60,50 €80,67 € / l
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Embotellador: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France
En la copa
Color
Amarillo dorado luminoso con tenues reflejos verdosos.
Nariz
Salvaje y generoso: cúrcuma, curri, pimienta blanca y azafrán se encuentran con almendras, avellanas y piñones; además hierba seca, mejorana, orégano, profundidad calcárea y notas de fruta desecada de albaricoque, dátil e higo, con aires de turrón cada vez más marcados con la oxigenación.
Boca
Sedoso, esbelto y tenso, con acidez incisiva, marcada mineralidad y matices de frutos secos; los tonos especiados y etéreos alargan el vino de manera notable: la fruta pasa a un segundo plano en el paladar.
Carácter
Un chardonnay de Borgoña singular y sin concesiones: anguloso y descarado en nariz, elegante y preciso en el paladar, con un final largo y especiado.
Maridaje
Risotto de azafrán, tagliatelle con marisco y sugo de tomate o apio braseado con fondo de setas y avellanas tostadas.
A tener en cuenta
Sans Sulfites Ajouté: embotellado sin sulfitos añadidos. Las uvas proceden de viticultores colaboradores de largo recorrido que trabajan de forma ecológica o biodinámica; fermentación espontánea y crianza en la histórica bodega abovedada del Domaine Chandon de Briailles.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con tenues reflejos verdosos: límpido y atractivo en la copa.
Nariz
Salvaje, oriental, generoso: cúrcuma, curry, pimienta blanca y azafrán marcan la primera impresión olfativa, acompañados de almendras, avellanas y piñones. Por debajo, un fondo terroso y calcáreo, junto con hierba seca, ajedrea, mejorana y orégano. Con paciencia, los frutos secos derivan hacia el turrón blando, mientras que la fruta sigue siendo fruta desecada: albaricoque, dátil, higo.
Boca
Sedoso y sin aristas, se desliza por el paladar sostenido por una acidez incisiva y esencial. Esbelto y tenso, «cero gramos de grasa», con una especiado fino y marcado y una clara mineralidad. Los matices de frutos secos y los aromas etéreos parecen alargarlo: aquí la fruta pasa a un segundo plano en favor de la profundidad y la tensión.
Final
Largo y especiado: todas las notas de hierbas y tostados regresan de forma impresionante en el retrogusto.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Mercurey, en la Côte Chalonnaise, en el sur de Borgoña. François de Nicolay trabaja como Négociant éleveur: no compra vinos terminados, sino uvas de viticultores colaboradores de largo recorrido que trabajan de forma ecológica o biodinámica; se elaboran y crían en la histórica bodega abovedada del Domaine Chandon de Briailles, en Savigny-lès-Beaune.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, fermentado de forma espontánea y criado en su propia bodega. Como todos los vinos de la línea François de Nicolay, prescinde por completo de azufre añadido: Sans Sulfites Ajouté figura en la etiqueta por una buena razón. Con 11,0 % vol. sigue siendo agradablemente ligero.
Maridaje
Un vino especiado que adora los platos con especias: risotto al azafrán, tagliatelle con marisco y sugo de tomate o apio estofado con fondo de setas y avellanas tostadas; el aroma a frutos secos y oriental encuentra aquí su caja de resonancia ideal.
Particularidades
Un Borgoña sin azufre añadido que demuestra cuánta finura es posible cuando se confía en la naturaleza: De Nicolay, uno de los pioneros del trabajo biodinámico en la región, apuesta por uvas impecables y por el valor de ceder el control. El resultado es un Chardonnay alejado de la vainilla y de la tostada con mantequilla: ahumado, especiado, austero, honesto. Inusual, singular, adictivo.
