Improvisacio 2024

Description de vin pour Improvisacio 2024 d’Enric Soler

Caractère

Le nom est un programme : avec seulement 2% d’alcool, Enric Soler improvise ici sur un terrain non conventionnel. Ce n’est pas un vin au sens classique, mais une rareté vinifiée – un terrain d’expérimentation entre Pétillant Naturel, moût et jus de raisin fermenté. Le raisin Xarello catalan, habituellement l’épine dorsale de nombreux Cavas, se présente ici dans une interprétation radicalement réduite, quasi sans alcool, qui rappelle plutôt un moût de raisin vivant avec une fine fermentation.

Terroir & Origine

Le Penedès, situé entre Barcelone et Tarragone, est historiquement le pays du Cava, mais une nouvelle génération de vignerons comme Soler rompt avec les conventions. La région bénéficie d’un climat méditerranéen avec des influences rafraîchissantes de la mer et des hauteurs proches. Les sols calcaires et le microclimat tempéré créent des conditions idéales pour le Xarello autochtone – un cépage qui apporte de la fraîcheur et de la minéralité, même dans cette vinification inhabituelle.

Cépage & Vinification

Le Xarello est l’héroïne sous-estimée de la Catalogne : acidité prononcée, aromatique retenue, minéral. Pour produire un vin avec seulement 2% d’alcool, la fermentation doit être arrêtée extrêmement tôt ou contrôlée – une corde raide œnologique. Soler travaille probablement ici avec une fermentation refroidie ou un contact minimal de levure, possiblement avec du gaz carbonique naturel. Le résultat est une boisson vivante, à peine sucrée, qui met en avant la fruit primaire du raisin – rafraîchissante, légère, presque éphémère.

Recommandations Culinaires

Avec ce degré d’alcool, on pense moins à l’accompagnement vinicole classique qu’à des moments d’apéritif légers. Parfait avec des huîtres fraîches, du ceviche ou de la gazpacho. Aussi avec du fromage de chèvre doux, des rouleaux d’été ou simplement comme compagnon rafraîchissant lors des après-midi chauds. La faible teneur en sucre résiduel le rend polyvalent – une boisson entre les catégories, qui récompense la curiosité.