Miranius 2021

Description du vin Miranius 2021 de Celler Credo

Couleur et apparence

Jaune platine aux reflets légèrement cuivrés – un soupçon de macération pelliculaire transparaît.

Nez

Un panier rempli de mirabelles, de pommes et de coings, accompagnés de pamplemousse, de pousses de houblon et d’une touche de melon miel. En arrière-plan : du foin sec, des herbes amères, une roche fraîche et une note levurienne douce qui confère au vin sa profondeur.

Bouche

D’abord délicat, presque timide, soyeux à l’attaque. Puis le vin s’intensifie : juteux, doté d’une acidité agile et tactile, de tanins fins, de beaucoup de sel et de substance. À l’aération, il devient plus sérieux, plus éclatant, plus expressif – un Xarel·lo qui prend son temps et vous en récompense.

Finale

Longue, saline et précise, avec une note épicée et légèrement amère qui rappelle la durée de macération.

Terroir et origine

Les raisins proviennent de l’Alt Penedès, la sous-zone la plus élevée de Catalogne : Plana del Penedès, Muntanyes de l’Ordal (jusqu’à 400 mètres) et la vallée fluviale en terrasses de Vall de Bitlles. Les nuits fraîches de l’altitude apportent fraîcheur et tension au vin. Entre les vignes poussent du fenouil sauvage et des pâquerettes – Ton Mata, troisième génération de la famille Recaredo, conçoit le vignoble comme un écosystème.

Cépage et vinification

Xarel·lo pur – ce cépage, qui disparaît le plus souvent anonymement dans l’assemblage du cava, devient ici le protagoniste. Fermenté spontanément après une macération prolongée, fermenté jusqu’à moins d’un gramme de sucre résiduel. Non collé, non filtré, sans soufre ajouté. Seulement 11 % d’alcool.

Accords mets-vins

Anchois au citron, piments verts marinés et pain grillé – la salinité du vin trouve ici sa vocation. Tout aussi remarquable : un crudo de thon aux fèves, olives Kalamata et citron ou un avocat et œuf poché à la ricotta sur pain au levain.

Particularités

Le nom le révèle : Miranius – ici vivent les renards. Celler Credo, le projet de vins tranquilles de la famille Recaredo, est depuis 2010 le premier domaine du Penedès certifié en biodynamie ; des chevaux labourent, des moutons paissent en hiver. Un vin naturel sans soufre ajouté et non filtré, doté d’une véritable tension et précision – excellent dans cette gamme de prix.