K-2 AOC Sans Sulfite Ajouté 2020

Description de vin pour K-2 AOC Sans Sulfite Ajouté 2020 de Clos Troteligotte

Couleur & Apparence

Un grenat profond impénétrable – dense et sombre, comme on l’attend d’un Cahors, et pourtant avec une certaine transparence qui suggère une extraction mesurée.

Nez

Une contradiction fascinante : éraflé, et pourtant il exhale des notes de rafles et de tiges – frais, herbacé, vivant. Dessous s’empilent des baies rouges et bleues croquantes, griottine et olives noires, complétées par des notes d’aiguilles de sapin, terre humide, tabac, goudron et encre. Complexe et pas encore complètement ouvert – un vin qui récompense la patience.

Palais

Élancé, frais et traversé par une acidité vivante qui donne de l’élan et du plaisir à la dégustation. Le fruit sombre et juteux semble enveloppé dans un fin voile de poussière minérale et de minéralité – une texture inimitable, due à l’élevage en amphores. Malgré son accessibilité, le K-2 affiche une profondeur agréable qui le place bien au-delà d’un simple vin de tous les jours.

Finale

De longueur moyenne, avec des tanins finement polis, presque poudreux, et un écho persistant de baies sombres, terre et une touche de salinité minérale. Frais et net jusqu’au dernier moment.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de microparcelles à 350 mètres d’altitude au Clos Troteligotte, l’un des domaines les plus ambitieux de Cahors. Le sol – argile-calcaire sidérolithique du Tertiaire à forte teneur en fer – confère au vin sa profondeur minérale caractéristique et sa structure. Le rendement extrêmement faible de 25 hl/ha souligne l’exigence sans compromis du vigneron.

Cépage & Vinification

Malbec pur, vendangé à la main, éraflé et fermenté spontanément. Extraction douce, longue macération et un élevage résolument pauvre en soufre – la teneur totale en soufre n’est que de 12 mg/l. Douze mois d’élevage en amphores de cave, non collé et non filtré. Un vin naturel qui privilégie la précision et l’artisanat au dogme.

Accords mets-vins

Idéal avec une entrecôte à la maître d’hôtel, un collier d’agneau braisé ou un cassoulet. Aussi un merveilleux compagnon pour un fromage de chèvre affiné ou une assiette de charcuterie du Sud-Ouest français.

Particularités

Le nom K-2 fait référence au deuxième plus haut sommet du monde – une allusion à l’altitude des parcelles et à l’ambition derrière ce vin. Avec 12,5 % d’alcool, le vigneron Emmanuel Rybinski démontre que Cahors peut aussi exister au-delà des puissantes bombes tanniques alcoolisées – comme un Malbec élégant, frais et singulier avec du caractère.