Un Malbec de Cahors fin et frais : 100 % Malbec issu de micro-parcelles situées à 350 mètres d'altitude sur un sol argilo-calcaire riche en fer (sidérolithe), élevé douze mois en amphores de cave.
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Embouteilleur: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / France
Dans le verre
Robe
Rouge grenat profond.
Nez
Petits fruits rouges et bleus bien croquants, amarena, olives noires, accompagnés d'aiguilles de pin, de terre, de tabac, de goudron et d'encre – complexe et frais.
Bouche
Fruit sombre et juteux, finement structuré et très gourmand, avec une fraîcheur vivifiante, une fine note minérale et une profondeur agréable.
Caractère
Jeune, vif et sans chichis, tout en étant étonnamment complexe – un Malbec de Cahors moderne et inhabituellement frais titrant 12,5 % vol.
Accords
Ragoût d'agneau aux herbes, magret de canard, plats de champignons aux lentilles.
À noter
Vendanges manuelles, fermentation déclenchée spontanément, longue macération et élevage de douze mois en amphores de cave ; sans collage ni filtration, soufre total de seulement 12 mg/l. Le domaine cultive ses 16 hectares selon les normes bio européennes depuis 2014 et suivant les directives Demeter depuis 2017 (Biodyvin depuis 2021), entouré de chênaies et de prairies sauvages.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge grenat profond, presque impénétrable – sombrement teinté, comme on l’attend d’un Cahors, mais avec un éclat vif et juvénile sur le bord du verre.
Nez
Bien qu’égrappé, le vin exhale des arômes envoûtants de rafles et de tiges – une nuance végétale et fraîche qui promet de la vivacité. Derrière, des baies rouges et bleues croquantes, de l’amarena, ainsi que des olives noires, des aiguilles de pin, de la terre et du bois sombre. À l’aération, de fines touches de tabac, de goudron et d’encre se révèlent. Multidimensionnel, agile, encore volontairement retenu.
Palais
Svelte, frais, facile à boire – un Malbec tout en fluidité. Le fruit sombre et juteux semble enchâssé dans une fine brume de poussière de roche, une texture due à l’élevage en amphore. Jeune, libre, vivant – et pourtant doté, de la manière la plus simple qui soit, d’une agréable profondeur.
Finale
Fraîche, précise, avec des tanins au grain fin et une rémanence minérale de cerise et de terre sèche.
Terroir & origine
Les raisins proviennent de micro-parcelles situées à 350 mètres d’altitude au sein du Clos Troteligotte – 16 hectares de vignes entourés comme une île par des forêts de chênes et des prairies sauvages. L’argilo-calcaire sidérolithique du Tertiaire est riche en fer. Cela explique la minéralité et la fraîcheur inhabituelles pour un Cahors que dégage ce vin.
Cépage & vinification
100 % Malbec issu d’un rendement remarquablement faible de 25 hl/ha. Vendange manuelle, égrappage, fermentation déclenchée spontanément, extraction douce et longue macération – puis douze mois d’élevage en amphores de cave. Ni collé ni filtré.
Accords mets-vins
Un ami naturel de la cuisine du Sud-Ouest : gigot d’agneau au thym, cassoulet, magret de canard grillé ou tout simplement des lentilles aux saucisses fumées. Il fait également belle figure avec un fromage à pâte dure affiné.
Particularités
Emmanuel Rybinski, qui a repris le domaine familial de son père Christian en 2004, présente ici un Cahors frais et svelte. Le K-2 – élément de son alphabet ludique en K, qui fait allusion au nom du village – a été élaboré quasiment sans soufre ; ce n’est qu’à la fin qu’un ajout minimal conduit à seulement 12 mg/l de soufre total. Le résultat : un Malbec d’une rare décontraction, qui supporte la garde mais procure déjà beaucoup de plaisir.
