Un Malbec snello e fresco proveniente da Cahors: 100 % Malbec da microparcelle situate a 350 metri di altitudine su suolo argilloso-calcareo di siderolite ricco di ferro, affinato per dodici mesi in anfore da cantina.
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Imbottigliatore: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso granato profondo.
Aroma
Piccoli frutti rossi e blu freschi e sapidi, amarena, olive nere, oltre ad aghi di pino, terra, tabacco, catrame e inchiostro – sfaccettato e fresco.
Gusto
Frutto scuro e succoso, fine e beverino, con una freschezza vivace, una delicata nota minerale e una piacevole profondità.
Carattere
Giovane, vivace e immediato, ma sorprendentemente complesso – un Malbec di Cahors moderno e insolitamente fresco con il 12,5 % vol.
Abbinamenti
Spezzatino d'agnello alle erbe, petto d'anatra, piatti di funghi con lenticchie.
Da sapere
Vendemmia manuale, fermentazione avviata spontaneamente, lunga macerazione e affinamento di dodici mesi in anfore da cantina; senza chiarifica né filtrazione, zolfo totale solo 12 mg/l. L'azienda coltiva i suoi 16 ettari con certificazione biologica UE dal 2014 e secondo le direttive Demeter dal 2017 (Biodyvin dal 2021), circondata da boschi di querce e prati selvatici.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Un rosso granato profondo, quasi impenetrabile – dalle tonalità scure, come ci si aspetta da un Cahors, ma con una luminosità vivace e giovanile sull’unghia.
Naso
Nonostante la diraspatura, il vino sprigiona seducenti profumi di raspi e steli – un sottofondo fresco e vegetale che promette vivacità. Dietro, bacche rosse e blu fresche e sapide, amarena, accompagnate da olive nere, aghi di pino, terra e legno scuro. Con l’ossigenazione emergono delicate sfumature di tabacco, catrame e inchiostro. Multistrato, agile, ancora volutamente riservato.
Palato
Snello, fresco, di grande beva – un Malbec dallo scorrere fluido. Il frutto scuro e succoso appare come incastonato in una sottile foschia di polvere di roccia, una texture dovuta all’affinamento in anfora. Giovane, libero, vivo – eppure, in modo del tutto immediato, dotato di una piacevole profondità.
Finale
Fresco e sapido, preciso, con un tannino a grana fine e un ritorno minerale di ciliegia e terra asciutta.
Terroir e provenienza
Le uve provengono da micro-parcelle situate a 350 metri di altitudine all’interno del Clos Troteligotte – 16 ettari di vigneti circondati come un’isola da boschi di querce e prati selvatici. Il suolo argillo-calcareo siderolitico di epoca terziaria è ricco di ferro. Questo spiega la mineralità e la freschezza insolite per un Cahors che caratterizzano questo vino.
Vitigno e vinificazione
100 % Malbec con una resa notevolmente bassa di 25 hl/ha. Vendemmia manuale, diraspatura, fermentazione avviata spontaneamente, estrazione delicata e lunga macerazione – poi dodici mesi di affinamento in anfore da cantina. Né chiarificato né filtrato.
Abbinamenti gastronomici
Un compagno naturale della cucina del Sud-Ovest: cosciotto d’agnello al timo, cassoulet, petto d’anatra alla griglia o semplicemente lenticchie con salsiccia affumicata. Fa un’ottima figura anche con formaggi stagionati a pasta dura.
Particolarità
Emmanuel Rybinski, che nel 2004 ha rilevato l’azienda di famiglia dal padre Christian, presenta qui un Cahors fresco e slanciato. Il K-2 – parte del suo giocoso alfabeto “K”, che richiama il nome del luogo – è stato prodotto quasi senza zolfo; solo alla fine un apporto minimo porta il totale a soli 12 mg/l di zolfo totale. Il risultato: un Malbec di rara spontaneità, capace di invecchiamento ma già ora fonte di gioia.
