Embouteilleur: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / France
Dans le verre
Robe
Rouge pourpre profond.
Nez
Cassis et mûres, baies de goji et griotte, accompagnés de zestes d'orange sanguine, d'airelles, de genièvre, d'anis, de poivre, de violette et d'olives noires.
Bouche
Des tanins tendus et parfaitement ciselés ainsi qu'une fine salinité, marqués par une minéralité subtile aux notes ferreuses ; musclé et svelte, doté d'une grande énergie.
Caractère
Une beauté fraîche et profonde, qui commence sur la retenue et gagne en complexité à l'aération en carafe.
Accords
Carré d'agneau en croûte d'herbes, magret de canard au jus de cassis, fromage à pâte dure affiné.
À noter
Vinification sans soufre ajouté avec fermentation spontanée et élevage de 24 mois en foudres de chêne de 20 et 30 hectolitres ; mis en bouteille sans collage ni filtration.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge pourpre profond et dense – sombre et concentré dans le verre.
Nez
Une élégance fraîche et retenue, sous laquelle se devine une profondeur palpable. Le cassis et les mûres rencontrent l’amarena, les airelles et un soupçon de zeste d’orange sanguine. S’y ajoutent des notes épicées de genièvre, d’anis et de poivre, des accents floraux de violette ainsi qu’une touche sombre d’olive noire.
Bouche
Tendu, musclé et élancé à la fois. Les tannins parfaitement ciselés portent une subtile minéralité ferreuse – presque sanguine, presque rouillée, absolument singulière. Une fine salinité traverse le palais. Le vin demeure d’abord fermé, mais s’ouvre couche après couche au contact de l’air en carafe. Une beauté fraîche, pleine d’énergie.
Finale
Longue, précise et marquée par une profonde minéralité – la trace saline et ferrugineuse persiste.
Terroir & origine
Les raisins proviennent de micro-parcelles situées à 350 mètres d’altitude au sein de Clos Troteligotte – un domaine qui ressemble à une île nichée au milieu de forêts de chênes et de prairies sauvages. L’argilo-calcaire sidérolithique du Tertiaire est riche en fer et façonne la minéralité inhabituelle de ce Cahors. Géologiquement apparenté au calcaire kimméridgien qui marque également Chablis.
Cépage & vinification
100 % Malbec – appelé ici Côt – issu de vendanges manuelles, égrappé et fermenté spontanément. Extraction douce, longue macération, puis 24 mois d’élevage sur lies fines dans des foudres de chêne de 20 et 30 hectolitres. Ni collage, ni filtration, sans soufre ajouté – le nom « Sans Sulfite Ajouté » est à prendre au pied de la lettre.
Accords mets-vins
La structure tendue et la profondeur ferrugineuse appellent des plats de caractère : gigot d’agneau en croûte d’herbes, magret de canard poivré, tartare de bœuf ou aubergine grillée aux olives noires. Également une option sérieuse avec des plats de gibier ou un fromage de montagne à pâte dure.
Particularités
Emmanuel Rybinski travaille depuis 2017 selon les principes Demeter – en biodynamie, avec de la bouse de corne, des tisanes de compost et des fermentations spontanées. Le K-lys fait partie de son propre alphabet : K-nom, K-or, K-lys – chaque lettre est une cuvée, chacune dotée de son propre caractère. Celle-ci révèle la facette florale et minérale du Malbec – un Cahors qui mise sur la fraîcheur et la buvabilité plutôt que sur la lourde puissance tannique. Un passage en carafe est recommandé.
