Un Malbec de Cahors esbelto y fresco: 100 % Malbec procedente de microparcelas situadas a 350 metros de altitud, sobre un suelo de arcilla y caliza con siderolito rico en hierro, criado durante doce meses en ánforas de bodega.
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Embotellador: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / France
En la copa
Color
Rojo granate intenso.
Nariz
Bayas rojas y azules crujientes, guinda, aceitunas negras, junto con agujas de pino, tierra, tabaco, alquitrán y tinta: complejo y fresco.
Boca
Fruta oscura y jugosa, de textura fina y muy fácil de beber, con una frescura vivificante, un delicado toque mineral y una profundidad agradable.
Carácter
Joven, vivo y sin complicaciones, pero sorprendentemente complejo: un Malbec de Cahors moderno y de una frescura poco habitual, con 12,5 % vol.
Maridaje
Estofado de cordero con hierbas aromáticas, magret de pato, platos de setas con lentejas.
A tener en cuenta
Vendimia manual, fermentación iniciada de forma espontánea, larga maceración y crianza de doce meses en ánforas de bodega; sin clarificación ni filtración, con un azufre total de solo 12 mg/l. La bodega cultiva sus 16 hectáreas con certificación ecológica de la UE desde 2014 y según las directrices de Demeter desde 2017 (Biodyvin desde 2021), rodeadas de bosque de robles y prados silvestres.
Nota de cata
Color y aspecto
Un rojo granate profundo, casi impenetrable, de tono oscuro, como cabe esperar de Cahors, pero con un brillo vivo y juvenil en el borde.
Nariz
Aunque está despalillado, el vino desprende un aroma seductor a raspón y tallos, un matiz fresco y vegetal que promete frescura. Detrás aparecen frutos rojos y azulados crujientes, guinda, además de aceitunas negras, agujas de pino, tierra y madera oscura. Con la aireación surgen sutiles notas de tabaco, alquitrán y tinta. Complejo, ágil, todavía deliberadamente reservado.
Boca
Esbelto, fresco, de beber con gusto: un Malbec de trago fluido. La fruta oscura y jugosa parece envuelta en una fina neblina de polvo de roca, una textura debida a la crianza en ánfora. Joven, libre, vivo, y aun así, de forma muy sencilla, de una agradable profundidad.
Final
Fresco, preciso, con taninos de grano fino y un regusto mineral de cereza y tierra seca.
Terroir y origen
Las uvas proceden de microparcelas a 350 metros de altitud dentro del Clos Troteligotte: 16 hectáreas de viñedo, rodeadas como una isla por bosques de robles y prados silvestres. El suelo siderolítico de arcilla y caliza de la era terciaria es rico en hierro. Esto explica la mineralidad y la frescura de este vino, poco habituales en Cahors.
Variedad y vinificación
100 % Malbec con un rendimiento notablemente bajo de 25 hl/ha. Vendimia manual, despalillado, fermentación espontánea, extracción suave y larga maceración; después, doce meses de crianza en ánforas de bodega. Ni clarificado ni filtrado.
Maridaje
Un compañero natural de la cocina del suroeste: pierna de cordero al tomillo, cassoulet, pechuga de pato a la parrilla o simplemente lentejas con salchicha ahumada. También hace un buen papel con queso de pasta dura curado.
Particularidades
Emmanuel Rybinski, que se hizo cargo de la bodega familiar en 2004 de manos de su padre Christian, presenta aquí un Cahors fresco y esbelto. El K-2, parte de su lúdico alfabeto K, que alude al nombre del lugar, se elaboró casi sin azufre; solo al final una dosis mínima lleva el azufre total a apenas 12 mg/l. El resultado: un Malbec de una desenvoltura poco común, que soporta la guarda, pero que ya ahora da placer.
