Fruits des bois, cerises et canneberges, soutenus par des notes de poudre à canon fine, de cassis, sous-bois ainsi que des nuances de bois tendre et de vanille
Bouche
Juteux et frais avec des accents légèrement amers, une chair fruitée, une acidité agile et une trame tannique mûre et ferme
Caractère
Très jeune, complexe et axé sur la structure, avec un élan remarquable et une finale fraîche et piquante
Accords
Filet de cerf aux salsifis, rognons de veau aux girolles ou cèpes farcis aux champignons de bois et à la poitrine de porc
À noter
Issu de l'école de légendes de Bourgogne telles qu'Henri Jayer et Jean-Marie Fourrier; les raisins sont fermentés spontanément et élevés lentement sur lies fines pendant 18 mois en barriques.
Note de dégustation
Robe & Apparence
Un rouge grenat dense dans le verre.
Nez
Parmi les cuvées de Marsannay du domaine, ce Pinot Noir demande de la patience et bénéficie énormément d’un passage en carafe. Initialement légèrement réduit avec des nuances de poudre à canon, il s’ouvre rapidement sur un profil complexe de cassis, fruits des bois, cerises et canneberge. Des notes subtiles de crème aux airelles, de bois tendre, une touche de vanille et de sous-bois humide lui confèrent une grande finesse fraîche.
Bouche
En bouche, il se montre exigeant, tendu et accrocheur. L’attaque offre une structure juteuse et légèrement acidulée, mariée à une fine douceur d’extrait et un fruit charnu. Des tannins mûrs et fermes ainsi qu’une acidité stimulante et agile donnent une ligne claire à ce jeune Bourgogne.
Finale
Une finale remarquablement longue, portée par des épices piquantes et une fraîcheur vive et dynamique.
Terroir & Origine
Issu du climat Les Longeroies à Marsannay, la porte d’entrée nord de la Côte de Nuits. Les parcelles sont sous conduite biologique.
Cépage & Vinification
100 % Pinot Noir. Vendanges entièrement éraflées, macération pré-fermentaire à froid et fermentation spontanée. L’élevage s’effectue pendant 18 mois sur lies fines en pièces de 228 litres (provenant notamment de chez François Frères) avec un apport modéré de bois neuf de moins de 20 %.
Accords mets et vins
Excellent avec des rognons de veau aux girolles et persil, des cèpes farcis aux champignons des bois, jambon et poitrine de porc ou un filet de cerf rôti rosé, salsifis et noisettes torréfiées.
Particularités
Yann Charlopin associe ici le riche héritage des légendes bourguignonnes Henri Jayer et Jean-Marie Fourrier à la fraîcheur d’un domaine d’élite moderne, dont les nectars ont déjà conquis les cartes des restaurants trois étoiles du monde entier.
