Auxey-Duresses "Moulin aux Moines" Monopole blanc 2023
Un Chardonnay de Bourgogne issu d'une parcelle monopole entourée de murs, plantée en 2003, dont le style rappelle les grands vins blancs du Meursault voisin.
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Embouteilleur: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair aux reflets dorés.
Nez
Notes florales, fleurs blanches, agrumes mûrs et une touche de fruits à noyau, soutenus par une fine minéralité.
Bouche
Net et frais, avec une acidité vive, un fruit juteux et une onctuosité subtile ; la proximité avec Meursault se révèle dans la texture élégante, presque soyeuse.
Caractère
L'élégance bourguignonne sans ostentation – un vin tout en profondeur et en finesse, reflet du savoir-faire et de l'origine.
Accords
Turbot poêlé au beurre blanc, risotto aux girolles ou Comté affiné.
À noter
Issu de vignes cultivées en biodynamie et entretenues à la main sur un monopole historique ; vinification en petits fûts de bois avec une proportion discrète de chêne neuf afin de préserver le fruit pur et floral.
Note de dégustation
Caractère
Un Chardonnay d’une élégance discrète : limpide, floral et fruité, doté de cette profondeur sans prétention qui distingue les grands bourgognes. La proximité avec Meursault laisse des traces indéniables – un certain onctuosité et une belle ampleur qui ne basculent toutefois jamais dans la lourdeur. Un vin qui paraît sincère, façonné artisanalement et chargé d’histoire.
Terroir & Origine
Auxey-Duresses se situe dans la Côte de Beaune, à l’ouest de Meursault, à l’entrée d’une vallée latérale menant vers les Hautes-Côtes. Le cru Moulin aux Moines est un monopole appartenant exclusivement à ce domaine. Le Chardonnay occupe la partie gauche du clos, à la limite de Meursault : 0,80 hectare à 250 mètres d’altitude, exposé au nord et au nord-est, sur des sols d’argile et de calcaire reposant directement sur la roche. Les vignes ont été plantées en 2003 à une densité de 10 000 pieds par hectare. Le domaine remonte aux moines de l’abbaye de Cluny, qui l’aménagèrent à la fin du Xe siècle ; les caves où les vins mûrissent datent des XIe et XVe siècles.
Cépage & Vinification
Pur Chardonnay issu de la culture biodynamique ; dans le clos, le sol est labouré au cheval. Les raisins sont pressés directement, le moût fermente avec ses propres levures en pièces de 400 litres, dont moins d’un dixième de neuves. Le vin est élevé 12 mois sans bâtonnage ni soutirage, puis mis en bouteille sans filtration ni collage.
Accords mets-vins
Un compagnon de table polyvalent, doté de toute la finesse bourguignonne. Merveilleux sur un filet de sole poêlé, un turbot étuvé ou un poulet à la crème de morilles. C’est également un choix raffiné avec un jeune Comté ou un Chaource. Sa texture crémeuse et son fruit floral en font par ailleurs un soliste élégant pour clore un repas.
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