Le Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023 du Domaine de l’Enclos est issu du cru d'exception Mont de Milieu, exposé au sud – un Chardonnay sec, cultivé en agriculture biologique, doté d'une densité et d'une élégance remarquables.
49,00 €65,33 € / l
TVA incluse le cas échéant
En stock.Expédition rapide via DHL ou DHL Express. Emballé avec soin et assuré contre la casse et la perte.
Embouteilleur: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille intense.
Nez
Fine réduction, notes d'agrumes zestés, fruits à pépins frais et sapides, craie et coquilles d'huîtres concassées avec une brise marine iodée.
Bouche
Dense et intense, tout en étant vibrant, agile et fin ; rond au départ, puis offrant une bouche plus ferme, une acidité fine et vive, des parfums floraux, des fruits à chair blanche et une délicate salinité.
Caractère
Un Chablis réussi et équilibré, aux fins zestes et à la finale intense – droit, net et authentique.
Accords
Moules, sashimi et fruits de mer, ainsi que poisson à chair blanche au beurre citronné.
À noter
Vendanges manuelles traditionnelles, fermentation spontanée, 13 mois d'élevage en foudres, filtration grossière uniquement et soufre modéré – issu d'un domaine entièrement converti à l'agriculture biologique et appliquant les principes biodynamiques.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille intense à l’éclat vibrant – un vin qui, dès le verre, signale qu’il possède de la substance.
Nez
Le millésime 2023 se présente sans influence boisée perceptible – contrairement à son prédécesseur. À la place, une fine réduction, des notes de levures encore présentes, accompagnées d’agrumes zestés, de fruits à pépins croquants, de calcaire et de coquilles d’huîtres concassées avec une pointe de brise marine iodée. Frais, net, invitant.
Bouche
Dense et intense, tout en restant vibrant et élancé. D’abord rond, puis de plus en plus ferme en bouche, avec des tanins fins et une acidité vive et élégante. Sur le plan aromatique, il est floral et parfumé, légèrement citronné, à chair blanche – un Chablis tout en équilibre et en tension.
Finale
Intense et saline, avec une fine touche de zeste qui persiste longuement.
Terroir & origine
Mont de Milieu se situe non loin des Grands Crus et fut déjà mentionné dans un document en 1218. Le nom signifie « montagne du milieu » – c’est ici que passait autrefois la frontière entre la Bourgogne et la Champagne. Ce cru exposé au sud repose sur de l’argile blanche et du calcaire kimméridgien. Les Bouchard y possèdent 0,75 hectare ; les vignes ont été plantées en 1995 et renouvelées pour moitié en 2016.
Cépage & vinification
100 % Chardonnay, vendanges manuelles le 13 septembre 2023, fermentation spontanée, 13 mois d’élevage en foudres. Mis en bouteille le 20 novembre 2024 après une filtration grossière. Romain et Damien Bouchard travaillent en bio, avec des levures indigènes et une intervention minimale – leur chai gravitaire rend les pompes superflues.
Accords mets-vins
La structure saline et l’aromatique maritime appellent des huîtres, une sole ou des noix de Saint-Jacques. C’est également une valeur sûre avec une volaille claire en sauce au citron ou un Comté affiné.
Particularités
Un Premier Cru issu de vignes plantées en 1995, renouvelées pour moitié en 2016 – et un vin qui démontre que le Domaine de l’Enclos compte parmi les adresses les plus passionnantes du Chablis moderne. La Revue du Vin de France qualifie ces vins de valeur sûre ; ce Mont de Milieu prouve pourquoi.
