Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023

Description de vin pour Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023 de l’Enclos

Couleur & Apparence

Jaune paille intense aux reflets juvéniles – un Chablis qui annonce sa fraîcheur visuellement.

Nez

Le millésime 2023 se révèle ici sous sa forme la plus pure : aucune influence boisée, mais une fine réduction avec levures encore présentes. L’aromatique est classiquement Chablis : notes d’agrumes zestées, fruits à noyau croquants, calcaire et les typiques coquilles d’huître concassées avec une subtile brise marine iodée. Précis, frais, minéral.

Bouche

Un champ de tension fascinant : dense et intense, tout en restant vibrant, agile et élancé. L’attaque en bouche est ronde, puis développe progressivement de la structure avec une trace de tanins – inhabituel pour un jeune Chablis et signe d’un potentiel de garde. L’acidité est vive, mais finement ciselée et élégamment intégrée. En aromatique dominent les notes florales, les agrumes et les fruits à chair blanche, soutenus par une fine salinité qui confère au vin longueur et fluidité en bouche.

Finale

Intense et persistante avec une fine zestitude et une fraîcheur minérale. La composante saline porte loin et laisse une impression fraîche et précise.

Terroir & Origine

Le Mont de Milieu – historiquement connu comme la « Montagne du Milieu », autrefois frontière entre la Bourgogne et la Champagne – est exposé au sud, non loin des Grands Crus. Les 0,75 hectare des Bouchards sur argile blanche et calcaire de Kimmeridge livrent la tension typique entre fruit et minéralité. Vignes de 1995 et 2016.

Cépage & Vinification

Chardonnay, vendanges manuelles le 13 septembre 2023. Fermentation spontanée et 13 mois d’élevage en foudres – grand bois qui ne laisse aucune trace. Filtration grossière, soufrage modéré (73 mg/L). Vinification puriste pour un Chablis fidèle à son terroir.

Accords mets-vins

Parfait pour les huîtres fraîches, les noix de Saint-Jacques, le ceviche ou la sole pochée. Également un excellent choix avec du fromage de chèvre ou de la baudroie poêlée au beurre d’herbes.

Particularités

Un Premier Cru réussi, élancé et équilibré, qui capture parfaitement la pureté du millésime 2023 et la minéralité du terroir. Déjà accessible maintenant, avec un potentiel de garde de 5 à 8 ans.