El Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023 de Domaine de l’Enclos procede del viñedo premium Mont de Milieu, situado más al sur: un Chardonnay seco, de cultivo ecológico, con una densidad y una elegancia notables.
49,00 €65,33 € / l
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Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso.
Nariz
Ligera reducción, notas cítricas con mucha piel de cítrico, fruta de pepita crujiente, caliza y conchas de ostra trituradas con una brisa marina yodada.
Boca
Denso e intenso, a la vez vibrante, ágil y esbelto; redondo al principio, después con una sensación en boca más firme, acidez fina y viva, aroma floral, fruta de pulpa blanca y una fina salinidad.
Carácter
Un Chablis logrado y equilibrado, con una fina acidez cítrica y un final intenso: estricto, claro y auténtico.
Maridaje
Mejillones y almejas, sashimi y marisco, así como pescado blanco con mantequilla de limón.
A tener en cuenta
Vendimia manual tradicional, fermentación espontánea, 13 meses de crianza en fudres, solo filtrado de forma gruesa y con un moderado aporte de sulfitos; de un Domaine que se ha convertido por completo al cultivo ecológico y aplica principios biodinámicos.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo intenso con un brillo vivo: un vino que ya en la copa anuncia que tiene sustancia.
Nariz
La añada 2023 se muestra sin influencia perceptible de la madera, a diferencia de su predecesor. En su lugar, una fina reducción, notas de levadura todavía presentes, además de fruta cítrica con mucha piel, fruta de pepita crujiente, cal y conchas de ostra trituradas con un toque de brisa marina yodada. Fresco, nítido, invitador.
Boca
Denso e intenso y, al mismo tiempo, esbelto y vibrante. Al principio redondo, después cada vez más firme en la sensación en boca, con un tanino fino y una acidez viva y elegante. En el plano aromático, floral y fragante, ligeramente cítrico, de fruta de pulpa blanca: un Chablis de equilibrio y tensión.
Final
Intenso y salino, con una fina intensidad cítrica que perdura largamente.
Terroir & origen
Mont de Milieu se encuentra muy cerca de los Grands Crus y ya se mencionaba documentalmente en 1218. El nombre significa «montaña del medio»; aquí discurría antaño la frontera entre Borgoña y Champaña. El viñedo, orientado al sur, descansa sobre arcilla blanca y caliza de Kimmeridge. Los Bouchard poseen aquí 0,75 hectáreas; las cepas se plantaron en 1995 y se renovaron en la mitad en 2016.
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay, vendimia manual el 13 de septiembre de 2023, fermentación espontánea, 13 meses de crianza en fudres. Embotellado el 20 de noviembre de 2024 tras una filtración gruesa. Romain y Damien Bouchard trabajan de forma ecológica, con levaduras silvestres y mínima intervención; su bodega por gravedad hace innecesario el uso de bombas.
Maridaje
La estructura salina y el aroma marino piden ostras, lenguado o vieiras. También con aves de carne clara en salsa de limón o con Comté curado es una apuesta segura.
Particularidades
Un Premier Cru de cepas plantadas en 1995, renovadas en la mitad en 2016, y un vino que demuestra que el Domaine de l’Enclos figura entre las direcciones más apasionantes del Chablis moderno. La Revue du Vin de France califica sus vinos de valor seguro; este Mont de Milieu demuestra por qué.
