Der Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023 von Domaine de l’Enclos stammt aus der südlich gelegenen Premium-Lage Mont de Milieu – einem trockenen, biologisch bewirtschafteten Chardonnay mit bemerkenswerter Dichte und Eleganz.
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Abfüller: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Im Glas
Farbe
Intensives Strohgelb.
Aroma
Feine Reduktion, zestige Zitrusnoten, knackiges Kernobst, Kalk und zerstoßene Austernschalen mit jodiger Meeresbrise.
Geschmack
Dicht und intensiv, zugleich vibrierend agil und schlank; anfangs rund, dann mit festerem Mundgefühl, feiner lebendiger Säure, floralem Duft, weißfleischiger Frucht und feiner Salzigkeit.
Charakter
Ein gelungener, balancierter Chablis mit feiner Zestigkeit und intensivem Finale – stringent, klar und authentisch.
Dazu
Muscheln, Sashimi und Meeresfrüchte sowie heller Fisch mit Zitronenbutter.
Besonderheiten
Traditionelle Handlese, Spontangärung, 13 Monate Ausbau in Fudern, nur grob filtriert und moderat geschwefelt – von einer Domaine, die komplett auf biologischen Anbau umgestellt hat und biodynamische Prinzipien anwendet.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Intensives Strohgelb mit lebendigem Glanz – ein Wein, der schon im Glas signalisiert, dass er Substanz besitzt.
Nase
Der 2023er zeigt sich ohne spürbaren Holzeinfluss – anders als sein Vorgänger. Stattdessen eine feine Reduktion, noch präsente Hefenoten, dazu zestige Zitrusfrucht, knackiges Kernobst, Kalk und zerstoßene Austernschalen mit einer Spur jodiger Meeresbrise. Kühl, klar, einladend.
Gaumen
Dicht und intensiv, gleichzeitig vibrierend schlank. Zunächst rund, dann zunehmend fester im Mundgefühl, mit feinem Gerbstoff und einer lebendigen, eleganten Säure. Aromatisch floral duftig, leicht zitrisch, weißfleischig – ein Chablis von Balance und Zug.
Abgang
Intensiv und salzig, mit feiner Zestigkeit, die lange nachwirkt.
Terroir & Herkunft
Mont de Milieu liegt unweit der Grands Crus und wurde bereits 1218 urkundlich erwähnt. Der Name bedeutet „Mittelberg“ – hier verlief einst die Grenze zwischen Burgund und Champagne. Die südlich ausgerichtete Lage ruht auf weißem Ton und Kimmeridge-Kalk. Die Bouchards besitzen hier 0,75 Hektar; die Reben wurden 1995 gepflanzt, 2016 zur Hälfte erneuert.
Rebsorte & Vinifikation
100% Chardonnay, Handlese am 13. September 2023, Spontangärung, 13 Monate Ausbau in Fudern. Gefüllt am 20. November 2024 nach grober Filtration. Romain und Damien Bouchard arbeiten biologisch, mit wilden Hefen und minimaler Intervention – ihr Gravitationskeller macht Pumpen überflüssig.
Speiseempfehlungen
Die salzige Struktur und maritime Aromatik rufen nach Austern, Seezunge oder Jakobsmuscheln. Auch zu hellem Geflügel in Zitronensauce oder gereiftem Comté eine sichere Bank.
Besonderheiten
Ein Premier Cru von 1995 gepflanzten Reben, zur Hälfte 2016 erneuert – und ein Wein, der zeigt, dass die Domaine de l’Enclos zu den spannendsten Adressen des modernen Chablis zählt. Die Revue du Vin de France nennt die Weine einen sicheren Wert; dieser Mont de Milieu beweist warum.
