Lo Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023 del Domaine de l’Enclos proviene dal cru esposto a sud Mont de Milieu – uno Chardonnay secco da agricoltura biologica, dalla densità e dall’eleganza notevoli.
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Imbottigliatore: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso.
Aroma
Fine riduzione, note agrumate di scorza, frutta a polpa bianca fresca e sapida, calcare e gusci d’ostrica frantumati con una brezza marina iodata.
Gusto
Denso e intenso, al contempo vibrante, agile e slanciato; inizialmente rotondo, poi dalla bocca più soda, con un’acidità viva e sottile, sentori floreali, frutta a polpa bianca e una delicata salinità.
Carattere
Uno Chablis riuscito ed equilibrato, con una fine nota di scorza d’agrumi e un finale intenso – lineare, limpido e autentico.
Abbinamenti
Molluschi e frutti di mare, sashimi e pesce bianco al burro e limone.
Da sapere
Vendemmia manuale tradizionale, fermentazione spontanea, 13 mesi di affinamento in foudres, solo filtrazione grossolana e solfitazione moderata – da un domaine interamente convertito all’agricoltura biologica che applica i principi della biodinamica.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino intenso con riflessi vivaci – un vino che rivela già nel calice la sua sostanza.
Naso
L’annata 2023 si presenta senza influenze percepibili del legno, a differenza del suo predecessore. Emergono invece una fine riduzione, note lievitate ancora presenti, accompagnate da agrumi vibranti, frutta a polpa bianca fresca e sapida, calcare e gusci d’ostrica tritati con un accenno di brezza marina iodata. Fresco, limpido, invitante.
Palato
Denso e intenso, al contempo vibrante e slanciato. Inizialmente rotondo, diviene progressivamente più saldo al tatto, con tannini fini e un’acidità viva ed elegante. Al naso e in bocca risulta floreale e fragrante, leggermente agrumato, dalla polpa bianca: uno Chablis di equilibrio e tensione.
Finale
Intenso e salino, con una sottile nota agrumata che persiste a lungo.
Terroir e origine
Mont de Milieu sorge a breve distanza dai Grands Crus ed è documentato fin dal 1218. Il nome significa “monte di mezzo”: qui un tempo correva il confine tra Borgogna e Champagne. La vigna, esposta a sud, poggia su argilla bianca e calcare del Kimmeridgiano. I Bouchard possiedono qui 0,75 ettari; le viti sono state impiantate nel 1995 e rinnovate per metà nel 2016.
Vitigno e vinificazione
100% Chardonnay, vendemmia manuale il 13 settembre 2023, fermentazione spontanea, 13 mesi di affinamento in foudres. Imbottigliato il 20 novembre 2024 previa filtrazione grossolana. Romain e Damien Bouchard lavorano in regime biologico, con lieviti indigeni e interventi minimi; la loro cantina a gravità rende superfluo l’uso delle pompe.
Abbinamenti gastronomici
La struttura salina e l’aromaticità marina richiamano ostriche, sogliola o capesante. Ottimo anche con pollame chiaro al limone o con un Comté stagionato: una scelta sempre sicura.
Particolarità
Un Premier Cru da viti impiantate nel 1995, rinnovate per metà nel 2016 – e un vino che dimostra come la Domaine de l’Enclos sia tra le realtà più interessanti dello Chablis moderno. La Revue du Vin de France definisce i loro vini una garanzia; questo Mont de Milieu ne è la prova.
