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Bruno Clair
Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers est inscrit sur le fût, Bruno Clair prélève un échantillon – concentré, sans précipitation. Le Domaine Bruno Clair à Marsannay-la-Côte gère 27 hectares répartis sur huit villages de la Côte d'Or et produit 32 appellations. Parmi les pièces maîtresses figurent le Chambertin Clos de Bèze avec des vignes de 1912, Bonnes-Mares, Clos Saint-Jacques et Corton-Charlemagne. Ce qui caractérise les vins : un fruit clair et juteux, une fine amertume et toujours une ligne tendue et saline. Les rouges semblent construits de manière élancée et pourtant profonds, avec un tanin soyeux et une finale minérale longue. Peu d'esbroufe, beaucoup de terroir – des vins qui brillent à table et gagnent en complexité avec l'âge.
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L'héritage de Clair-Daü
En 1919, Joseph Clair épouse Marguerite Daü et unit leurs vignobles à Marsannay – les fondations de l'un des plus grands domaines de la Côte de Nuits étaient posées. Clair-Daü a produit pendant 76 ans des Bourgognes légendaires issus de terroirs comme Chambertin Clos de Bèze, Bonnes-Mares et Musigny. Après des différends familiaux, le Domaine a été dissous en 1985. Bruno, petit-fils du fondateur, n'a d'abord reçu que 7 hectares – mais c'étaient les bons. En 1986, il fonde son propre domaine et le développe progressivement : 1990 Chambolle-Musigny, 1993 Corton-Charlemagne, 2006 parcelles supplémentaires à Bonnes-Mares.
Grands Crus sans tapage
Le Chambertin Clos de Bèze provient en partie de vignes plantées en 1912 – elles livrent des rendements minuscules et des vins d'une intensité noble. Les 1,64 hectares de Bonnes-Mares révèlent des épices plus sombres, du graphite et une trame tannique plus large. Le Clos Saint-Jacques à Gevrey-Chambertin paraît plus frais, avec une tension plus serrée et une longueur précise. S'ajoute le Chambertin-Clos de Bèze comme joyau de la couronne – un vin qui demande de la patience et récompense avec les décennies.
Chai de la retenue
Au chai, c'est : autant que nécessaire, aussi peu que possible. La fermentation spontanée est la norme, l'extraction reste mesurée. Pour les vins rouges, 20 à 50 pour cent de raisins entiers vont dans le bac de fermentation – une technique que le Domaine Trapet à Gevrey pratique également. L'élevage se fait 18 à 20 mois en barriques, la proportion de bois neuf variant entre 20 et 50 pour cent. Le temps assure la clarification : les vins reposent assez longtemps pour être mis en bouteille sans artifices – transparents, sans fioritures, aptes à la garde.
La sixième génération à l'œuvre
En 2010, le fils Edouard arrive, en 2018 suivent Margaux et Arthur. Chacun a son rôle : Edouard s'occupe du vignoble et de la vinification, Arthur dirige l'élevage en chai, Margaux organise l'expédition et la logistique. La génération suivante apporte prudemment des innovations : des proportions plus élevées de raisins entiers, moins de soufre. Le enherbement et l'abandon des herbicides sont depuis longtemps la norme. La présentation reste discrète – la demande élevée, les allocations limitées. Le Marsannay Les Longeroies montre que même les vins d'entrée de gamme ont de la substance. Au final, c'est la constance dans le verre qui compte – et c'est précisément là que réside la force de la maison.