Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers reza en la barrica, y Bruno Clair extrae una muestra, concentrado, sin prisas. El Domaine Bruno Clair, en Marsannay-la-Côte, cultiva 27 hectáreas repartidas en ocho pueblos de la Côte d'Or y elabora 32 denominaciones. Entre sus joyas se cuentan Chambertin Clos de Bèze, con cepas de 1912, Bonnes-Mares, Clos Saint-Jacques y Corton-Charlemagne. Lo que distingue a sus vinos: una fruta nítida y jugosa, una fina acidez austera y siempre una línea tensa y salina. Los tintos parecen esbeltos y, sin embargo, profundos, con taninos sedosos y un largo recorrido mineral. Poco espectáculo, mucho origen: vinos que brillan en la mesa y que ganan en complejidad con la crianza en botella.
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Más sobre Bruno Clair
El legado de Clair-Daü
En 1919, Joseph Clair se casó con Marguerite Daü y unió sus viñedos en Marsannay: así se sentaron las bases de una de las bodegas más importantes de la Côte de Nuits. Durante décadas, Clair-Daü produjo legendarios vinos de Borgoña procedentes de parcelas como Chambertin Clos de Bèze, Bonnes-Mares y Musigny. Tras disputas familiares, el Domaine se disolvió en 1985. Bruno, nieto del fundador, recibió al principio solo 7 hectáreas, pero eran las adecuadas. La bodega propia que fundó en 1979 la fue ampliando pieza a pieza: en 1990 Chambolle-Musigny, en 1993 Corton-Charlemagne y en 2006 parcelas adicionales en Bonnes-Mares.
Grands Crus sin estridencias
El Chambertin Clos de Bèze procede en parte de cepas plantadas en 1912, que dan rendimientos minúsculos y vinos de noble intensidad. Las 1,64 hectáreas de Bonnes-Mares aportan especias más oscuras, grafito y una trama tánica más amplia. El Clos Saint-Jacques en Gevrey-Chambertin resulta más fresco, con un trazo más tenso y una longitud precisa. A ello se suma Chambertin-Clos de Bèze como joya de la corona: un vino que exige paciencia y la recompensa con décadas.
Una bodega de la contención
En la bodega rige la norma: tanto como sea necesario, tan poco como sea posible. La fermentación espontánea es lo habitual y la extracción se mantiene moderada. En los vinos tintos, entre el 20 y el 50 por ciento de racimos enteros entra en el depósito de fermentación, una técnica que también practica el Domaine Trapet en Gevrey. La crianza dura de 18 a 20 meses en barricas, y la proporción de madera nueva varía entre el 20 y el 50 por ciento. El tiempo se encarga de la clarificación: los vinos reposan el tiempo suficiente para embotellarse sin maquillaje: transparentes, sin artificios, aptos para la guarda.
La séptima generación en acción
En 2010 se incorporó su hijo Edouard, y en 2018 les siguieron Margaux y Arthur. Cada uno tiene su papel: Edouard se ocupa del viñedo y de la vinificación, Arthur dirige la crianza en bodega y Margaux organiza los envíos y la logística. La nueva generación introduce novedades con cautela: mayores proporciones de racimos enteros y menos azufre. La cubierta vegetal y la renuncia a los herbicidas son ya la norma desde hace tiempo. La imagen pública sigue siendo discreta, mientras la demanda es alta y las asignaciones, escasas. El Marsannay Les Longeroies demuestra que incluso los vinos de entrada tienen sustancia. Al final, lo que cuenta es la constancia en la copa, y precisamente en ello reside la fortaleza de la casa.