Note de dégustation
Un Pommard qui ne tonne pas, mais qui virevolte : Boris Champy – dix ans chez Dominus sous la houlette de Christian Mouëix, puis au Clos des Lambrays – a repris en 2019 le domaine de Didier Montchovet, premier domaine de Bourgogne certifié Demeter dès 1984. Le résultat est un vin de village d’une légèreté rafraîchissante, porté par une propriété qui voit dans les altitudes des Hautes-Côtes de Beaune la réponse au changement climatique.
- Couleur & apparence
- Grenat rubis transparent, éclatant et limpide – un Pinot Noir à travers lequel on pourrait lire.
- Nez
- Comme une coupe de framboises sauvages fraîchement cueillies, accompagnées de cassis et de mûres. Le fruit se présente avec joie et jutosité ; ce n’est qu’ensuite que s’annoncent le sous-bois, le bois de santal, le cacao sombre et une cuillerée de compote de prunes.
- Bouche
- Éthéré, avec un extrait fin sous un fruit bien présent. L’acidité mûre porte la matière de l’attaque jusqu’à la finale, tandis que les tannins polis et accrocheurs offrent du soutien sans jamais paraître rugueux. Un Pommard situé du côté frais de l’appellation.
- Finale
- Fraîche et éthérée, avec une persistance fruitée et légèrement amère – les tannins accompagnent l’acidité comme des partenaires silencieux.
- Terroir & origine
- Le climat En Boeuf se situe dans la partie haute de Pommard, en pleine pente, au sein d’un vallon bien ventilé. Les vignes sont traditionnellement conduites basses (10 000 pieds par hectare) en taille Guyot simple.
- Cépage & vinification
- Pinot Noir, vendangé à la main à maturité optimale. Extraction douce avec 70 % de grappes entières en fûts de bois, élevage de 12 mois en moyenne, dont 50 % en fûts neufs. 12,5 % vol., sec.
- Accords mets-vins
- Avec un Sauerbraten, des côtelettes de sanglier aux oignons caramélisés et au chou de mai – ou encore des pâtes alla Norma.
- Particularités
- Un Pommard qui dissipe le cliché du vin de village musclé : là où l’appellation affiche souvent sa puissance, ce vin mise sur la transparence et la buvabilité. Derrière lui se tient un domaine qui travaille en biodynamie depuis 1984 et fut le premier en Bourgogne à obtenir la certification Demeter. Cela se perçoit dans le verre : ce vin ne cherche pas à impressionner, il demande à être bu jusqu’à la dernière goutte.
