Pommard En Boeuf AOP 2022

Description du vin Pommard En Boeuf AOP 2022 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Un rubis-grenat transparent, d’une clarté rayonnante et d’une luminosité remarquable – un Bourgogne qui révèle déjà ses origines dans le verre.

Nez

Ce Pommard se présente avec joie et succulence, offrant une corbeille de framboises sauvages fraîchement cueillies, de cassis et de mûres. Derrière émergent les notes bourguignonnes classiques : sous-bois, bois de santal, cacao noir et une touche de confiture de prune – un pont aromatique entre la fruit juvénile et la complexité affinée.

Palais

Le fruit se révèle éthéré et transparent avec une nature rayonnante. L’extrait fin soutient l’impression fruitée présente, tandis que l‘acidité mûre traverse le vin de l’attaque jusqu’à la finale éthérée et fraîche. Les tanins puissants, tout en étant polis, jouent le rôle parfait d’allié de l’acidité – tout ici mise sur le plaisir de boire plutôt que sur la puissance brute.

Finale

Fruitée-herbacée et fraîche, avec une longueur éthérée et un retour rafraîchissant. Une finale qui invite à la prochaine gorgée.

Terroir & Origine

Le climat En Boeuf se situe dans la partie supérieure de Pommard en pleine pente, niché dans un bassin bien ventilé. Pour Boris Champy, qui a repris en 2019 le prestigieux Domaine Montchovet, les Hautes-Côtes de Beaune autrefois plus froides représentent l’avenir de la Bourgogne face au changement climatique – et ce 2022 lui donne raison.

Cépage & Vinification

Pinot Noir provenant de vignes traditionnellement basses (10 000 pieds/ha) en simple Guyot. Vendanges manuelles à maturité optimale, extraction douce avec 70 % de raisins entiers en fûts de bois, suivie de 12 mois d’élevage en 50 % de fûts neufs. Le domaine est géré en biodynamie depuis les années 1980 et a été le premier domaine certifié Demeter en Bourgogne.

Accords Mets-Vins

Avec Pasta alla Norma, Sauerbraten de lotte ou Côtelettes de sanglier aux oignons caramélisés et chou de mai. L’acidité et les tanins polis en font un compagnon idéal pour les plats savoureux et aromatiques.

Particularités

Un Pommard avec un alcool modéré de 12,5 %, qui privilégie l’élégance à la puissance – déjà en phase fruitée un « collègue plus que joyeux à déguster », comme on dit en Bourgogne.