Pommard En Boeuf AOP 2022

Weinbeschreibung für Pommard En Boeuf AOP 2022 von Boris Champy

Farbe & Aussehen

Transparentes Rubingranat, strahlend klar und von bemerkenswerter Leuchtkraft – ein Burgunder, der seine Herkunft bereits im Glas offenbart.

Nase

Freudvoll und saftig präsentiert sich dieser Pommard mit einer Schale frisch gepflückter Wildhimbeeren, Cassis und Maulbeeren. Dahinter entfalten sich die klassischen burgundischen Noten: Unterholz, Sandelholz, dunkler Kakao und ein Hauch Pflaumenmus – eine aromatische Brücke zwischen jugendlicher Frucht und gereifter Komplexität.

Gaumen

Ätherisch und transparent zeigt sich die Frucht mit strahlendem Naturell. Der feine Extrakt unterlegt den präsenten Fruchteindruck, während die reife Säure den Wein vom Antrunk bis ins ätherisch kühle Finale durchzieht. Die packenden, dabei polierten Gerbstoffe agieren als perfekter Wingman der Säure – alles setzt hier auf Trinkfreude statt auf Kraftmeierei.

Abgang

Fruchtig-herb und kühl, mit ätherischer Länge und erfrischendem Nachhall. Ein Finale, das zum nächsten Schluck einlädt.

Terroir & Herkunft

Der Climat En Boeuf liegt im oberen Teil Pommards in voller Hanglage, eingebettet in einen gut belüfteten Talkessel. Für Boris Champy, der 2019 die traditionsreiche Domaine Montchovet übernahm, repräsentieren die einst kühleren Hautes-Côtes de Beaune die Zukunft des Burgunds im Klimawandel – und dieser 2022er gibt ihm recht.

Rebsorte & Vinifikation

Pinot Noir von traditionell niedrigen Rebstöcken (10.000 Stock/ha) im einfachen Guyot-Schnitt. Handgelesen bei optimaler Reife, sanfte Extraktion mit 70 % Ganztrauben in Holzfässern, gefolgt von 12 Monaten Ausbau in 50 % neuen Fässern. Das Weingut ist seit den 1980er Jahren biodynamisch bewirtschaftet und war das erste Demeter-zertifizierte Weingut im Burgund.

Speiseempfehlungen

Zu Pasta alla Norma, Sauerbraten von der Lotte oder Wildschweinkoteletts mit karamellisierten Zwiebeln und Maiwirsing. Die Säure und die polierten Tannine machen ihn zum idealen Begleiter herzhafter, aromatischer Gerichte.

Besonderheiten

Ein Pommard mit moderatem 12,5 % Alkohol, der Eleganz vor Kraft stellt – bereits in der Fruchtphase ein „mehr als freudvoll zu gurgelnder Kollege“, wie man im Burgund sagen würde.