Verkostungsnotiz
Ein Pommard, der nicht poltert, sondern tänzelt: Boris Champy – zehn Jahre Dominus unter Christian Mouëix, danach Clos des Lambrays – übernahm 2019 das 1984 als erstes Weingut Burgunds Demeter-zertifizierte Gut von Didier Montchovet. Das Ergebnis ist ein Dorfwein von erfrischender Leichtfüßigkeit, geprägt von einem Gut, das in den Höhenlagen der Hautes-Côtes de Beaune die Antwort auf den Klimawandel sieht.
- Farbe & Aussehen
- Transparentes Rubingranat, strahlend und klar – ein Pinot Noir, durch den man lesen könnte.
- Nase
- Wie eine Schale frisch gepflückter Wild-Himbeeren, dazu Cassis und Maulbeeren. Die Frucht tritt freudvoll und saftig auf, erst danach melden sich Unterholz, Sandelholz, dunkler Kakao und ein Löffel Pflaumenmus.
- Gaumen
- Ätherisch, mit feinem Extrakt unter der präsenten Frucht. Die reife Säure trägt vom Antrunk bis weit nach hinten, die packenden, aber polierten Gerbstoffe geben Halt, ohne je schroff zu wirken. Ein Pommard auf der Frische-Seite der Appellation.
- Abgang
- Kühl und ätherisch, mit fruchtig herbem Nachhall – die Gerbstoffe begleiten die Säure als stille Partner.
- Terroir & Herkunft
- Das Climat En Boeuf liegt im oberen Teil Pommards in voller Hanglage, in einem gut belüfteten Talkessel. Die Reben stehen traditionell niedrig (10.000 Stöcke pro Hektar) im einfachen Guyot-Schnitt.
- Rebsorte & Vinifikation
- Pinot Noir, von Hand bei optimaler Reife gelesen. Sanfte Extraktion mit 70 % Ganztrauben in Holzfässern, durchschnittlich 12 Monate Ausbau, davon 50 % in neuen Fässern. 12,5 % Vol., trocken.
- Speiseempfehlungen
- Zu Sauerbraten, zu Wildschweinkoteletts mit karamellisierten Zwiebeln und Maiwirsing – oder zur Pasta alla Norma.
- Besonderheiten
- Ein Pommard, der das Klischee des muskulösen Dorfweins auflöst: Wo die Appellation oft Kraft zeigt, setzt dieser Wein auf Transparenz und Trinkfluss. Dahinter steht ein Weingut, das seit 1984 biodynamisch arbeitet und als erstes im Burgund Demeter-zertifiziert wurde. Man merkt es im Glas: Dieser Wein will nicht beeindrucken, er will leer getrunken werden.
