Embouteilleur: Domaine Vacheron, Rue de Puits Poulton, 18300 Sancerre / France
Dans le verre
Robe
Rouge cerise éclatant, d'une profondeur claire et précise.
Nez
Cerise noire, prune, airelle et groseille, accompagnées de graphite, de pierre à fusil, de fumée légère et d'une touche de caramel issue de l'élevage sous bois.
Bouche
Ferme et concentré sans lourdeur ; la griotte, la canneberge et la groseille rencontrent des tanins finement ciselés, une épice amère et une minéralité salivante.
Caractère
Un vin rouge profond et plein de tension, doté d'une fraîcheur percutante et d'une signature de silex bien marquée – encore très jeune, avec un potentiel de garde.
Accords
Carré d'agneau au jus aux herbes, magret de canard à la sauce cerise ou risotto aux champignons et thym frais.
À noter
Le cru rouge du domaine provient de la parcelle de silex Les Romains ; le domaine certifié en biodynamie (BIODYVIN depuis 2005) mise sur un égrappage particulièrement doux pour ses vins rouges.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge cerise éclatant – dense et limpide à la fois, une robe qui promet de la concentration sans jamais paraître lourde.
Nez
Concentré et aux tonalités sombres, tout en restant remarquablement précis : cerise noire, prune, airelle et cassis rencontrent le graphite, le silex et une touche de fumée claire. Les notes boisées sont encore perceptibles à ce stade – un fin soupçon de caramel – mais à l’aération, le fruit passe au premier plan, tandis que la dimension minérale et fumée apporte profondeur et tension.
Bouche
Ferme, concentré et puissant, sans aucune lourdeur. L’amarena, la canneberge et le cassis apportent fraîcheur et jutosité ; le graphite, le silex et des épices légèrement amères retracent sans équivoque l’origine silex. Les tanins sont présents, mais finement polis et de grain moyen. Une minéralité salivante et de discrets amers lui donnent contour et colonne vertébrale.
Finale
Dense et profonde, avec une tension minérale persistante. Le vin est encore très jeune – la patience sera récompensée lorsque le bois s’intégrera davantage.
Terroir & origine
Les raisins proviennent de la parcelle de silex Les Romains. Le silex emmagasine la chaleur et imprime au Pinot Noir cette signature fumée et minérale caractéristique que l’on perçoit gorgée après gorgée. Le Domaine Vacheron, certifié BIODYVIN depuis 2005 comme l’un des premiers domaines de la région, vinifie rigoureusement ses parcelles séparément – 46 hectares dirigés par les cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent Vacheron.
Cépage & vinification
Pur Pinot Noir, vinifié sec à 13,0 % vol. Ces dernières années, le domaine a nettement investi dans la vinification des vins rouges, notamment dans un égrappage particulièrement doux – on ressent ce soin dans la précision du vin.
Accords mets-vins
Un vin de gastronomie sérieux : magret de canard au jus de cerise, carré d’agneau, perdrix ou filet de bœuf aux champignons. Également un excellent choix avec du thon grillé ou des plats de champignons relevés.
Particularités
Le cru rouge de la maison – et une preuve convaincante que le Sancerre Rouge est bien plus qu’une simple curiosité pour initiés. Jean-Laurent Vacheron a fait son apprentissage auprès d’Aubert de Villaine en Bourgogne ; cette précision bourguignonne, associée au terroir de silex si marqué, confère au Belle Dame finesse et profondeur.
