Pommard En Boeuf AOP 2021

Description du vin Pommard En Boeuf AOP 2021 de Boris Champy

Couleur & apparence

Rouge grenat transparent avec un disque délicat – un Pinot Noir d’une limpidité translucide qui annonce visuellement la structure élancée du millésime.

Nez

Prunes, cerises et framboises rencontrent des notes épicées de sumac et d’épine-vinette. En dessous se déploient des tons terreux de sol forestier et de sous-bois, affinés par du chocolat noir et une touche du meilleur bois de chêne.

Bouche

Une douceur fruitée fine et charmante enveloppe les arômes terreux et de fruits noirs. L’acidité gagne en présence et en agilité vers la finale, tandis que le tanin reste sec. Grâce au renoncement à une extraction forte, le vin se montre transparent et élancé – un Pommard d’une finesse inhabituelle.

Finale

L’acidité de plus en plus vive porte les notes de fruits noirs et de terre vers une finale précise et persistante, avec une résonance minérale.

Terroir & origine

La parcelle En Boeuf se situe sur les hauteurs de Pommard, juste avant Nantoux. Ici, dans les Hautes-Côtes de Beaune, les raisins mûrissent une semaine plus tard que sur la célèbre Côte – un avantage décisif face au changement climatique, qui préserve une fraîcheur naturelle. Le Domaine Boris Champy, certifié Demeter depuis 1984 et donc premier domaine biodynamique de Bourgogne, travaille ses douze hectares sans compromis selon les principes biodynamiques.

Cépage & vinification

Pinot Noir conduit en Guyot avec environ 10 000 pieds par hectare. Le millésime 2021, marqué par le botrytis, a exigé un savoir-faire particulier : Champy a entièrement égrappé les raisins, a traité les rafles au soufre et les a disposées en millefeuille entre les baies. Après une extraction douce, le vin a été élevé douze mois – un tiers en bois neuf, deux tiers en bois d’un an (pièce).

Accords mets-vins

Saucisse grillée aux prunes aigres-douces, oignons caramélisés et pommes de terre au four – la douceur fumée des prunes fait écho au fruit noir. Alternativement : tourte chou frisé-pommes de terre à la chermoula ou pâtes aux aubergines fumées, tahini et tomates rôties.

Particularités

Seul vin du millésime 2021, ce Pommard possède une douceur fine et charmante – un équilibre rare entre le caractère terreux bourguignon et une accessibilité inattendue, qui le distingue des autres cuvées du millésime, plus strictes.