Pommard En Boeuf AOP 2021

Description du vin Pommard En Boeuf AOP 2021 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Un grenat plutôt transparent dans le verre – une couleur qui promet l’élégance et la finesse, typique des Pinot Noir issus de terroirs plus frais.

Nez

Absolument classique pour un Pommard : prunes, cerises et framboises rencontrent des notes épicées de sumac et de berbéris. Sous-jacente se déploie une complexité terreuse avec sol forestier, sous-bois et une touche de chocolat noir. Des notes subtiles de bois de chêne complètent le bouquet – un nez qui met l’eau à la bouche.

Palais

C’est ici que se révèle une remarquable douceur charmante, qui distingue le En Bœuf 2021 de Champy de ses autres vins. Les notes terreuses et de fruits noirs se poursuivent, accompagnées de sous-bois et de nuances minérales. L‘acidité devient plus présente et plus vive vers la finale, le tanin restant sec et précis. Grâce à une extraction douce, le vin se présente transparent et élancé – la finesse bourguignonne à l’état pur.

Finale

De longueur moyenne avec des fruits persistants et une résonance minérale. L’acidité vivante et le tanin fin assurent une conclusion rafraîchissante et engageante.

Terroir & Origine

La parcelle En Bœuf se situe en hauteur à Pommard près de Nantoux – un terroir qui confère au vin son caractère terrreux et sa minéralité distinctifs. Avec une densité de plantation d’environ 10 000 ceps par hectare en conduite Guyot, naissent des raisins concentrés et marqués par le terroir.

Cépage & Vinification

100% Pinot Noir. Champy a réagi intelligemment au défi du botrytis en 2021 : égrappage complet, traitement des rafles au soufre, puis un feuilletage de raisins égrappés et de rafles. Extraction douce, douze mois d’élevage pour un tiers en fûts neufs, pour deux tiers en pièces d’un an. Un alcool modéré de 12,5% souligne l’élégance.

Accords Mets-Vins

Bratwurst aux prunes aigres-douces et oignons caramélisés, tourte de chou frisé et pommes de terre à la chermoula ou pâtes aux aubergines fumées et tahini – le vin s’harmonise merveilleusement avec les arômes terreux et épicés.

Particularités

Seul vin du millésime à afficher cette douceur charmante qui le rend particulièrement accessible, le En Bœuf est un Pommard transparent et élégant qui démontre impressionnamment le savoir-faire artisanal de Champy.