Pommard En Boeuf AOP 2021

Pour ce vin, Boris Champy a utilisé du pinot noir de la parcelle En B½uf à Pommard. La parcelle se trouve sur les hauteurs de Pommard, juste avant Nantoux. La densité de ceps est d'environ 10.000 en taille Guyot. Boris Champy a égrappé la moitié des raisins, il y a donc 50 % de grappes entières. Cependant, en raison du millésime où il y avait du botryrtis, il a égrappé complètement les raisins, traité les rafles au soufre et formé un millefeuille de couches de raisins égrappés et de rafles pour faire fermenter les raisins. Il a extrait avec ménagement et a laissé le vin pendant douze mois dans du bois neuf à raison d'un tiers dans le Pièce et élevé pour les deux tiers dans du bois d'un an.

rouge grenat assez transparent

Boris Champys Pommard En B½sur 2021 semble absolument typique de l'appellation. On y trouve des notes de prune, de cerise et de framboise, ainsi qu'un peu de sumac et de berbéris. En dessous, on trouve des notes de terre, de sol forestier et de sous-bois avec un peu de chocolat noir. S'y ajoute une touche du meilleur bois de chêne. Cela donne envie d'en savoir plus.

En bouche, le vin possède En B½uf comme seul vin du millésime, une douceur fine et charmante. On retrouve aussi le terreux et le fruit noir, le sous-bois et un peu de roche. Vers la finale, l'acidité devient de plus en plus présente et agile, les tanins restent assez secs, le vin se montre transparent et élancé car Champy a largement renoncé à l'extraction.