Frambuesas silvestres jugosas, grosellas negras y moras, sobre un fondo de notas terrosas de sotobosque, madera de sándalo, cacao negro y un toque de mermelada de ciruela.
Boca
Etéreo y nítido, con fruta presente, un extracto fino, una acidez madura y estimulante y unos taninos intensos pero finamente pulidos en un final fresco.
Carácter
Vivo, jugoso y muy fácil de beber, con una estructura maravillosamente fresca y un recuerdo final ligeramente amargo.
Maridaje
Pasta alla Norma, rabo de rape estofado en adobo agridulce (al estilo del Sauerbraten) o chuletas de jabalí con cebollas caramelizadas y col rizada de mayo.
A tener en cuenta
Elaborado en la bodega Demeter más antigua de Borgoña (certificada desde 1984), en un viñedo en ladera fresco y bien ventilado; vinificado con un 70 % de racimo entero y criado con delicadeza en tonel de madera.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rubí granate transparente, brillante y limpio.
Nariz
En nariz se muestra una fruta roja jugosa y alegre, que recuerda a un cuenco de frambuesas silvestres, grosellas negras y moras recién recogidas. Solo después se revelan los matices clásicos y terrosos de sotobosque, fino sándalo y cacao oscuro, redondeados por un toque de compota de ciruela especiada.
Boca
En boca el vino se presenta etéreo y de un carácter extraordinariamente vivo y radiante. La fruta transparente está sostenida por un extracto fino. Unos taninos incisivos, pero perfectamente pulidos, apoyan la estructura ácida, madura y estimulante, y proporcionan una enorme facilidad de trago.
Final
Un final etéreo y fresco, con un recuerdo afrutado y ligeramente amargo que se prolonga largo rato.
Terroir & origen
El paraje En Boeuf se encuentra en la parte alta de Pommard (Borgoña), en una ladera plenamente expuesta y excelentemente ventilada, en medio de un anfiteatro natural. Boris Champy aprovecha las altitudes más frescas de la región como respuesta natural al calentamiento climático, para preservar la frescura y la elegancia de sus vinos.
Variedad & vinificación
Este Pinot Noir monovarietal procede de viñas con plantación densa tradicional (10.000 cepas/ha) en poda Guyot simple. Tras la vendimia manual selectiva, se realiza una extracción suave con un 70 % de racimo entero en toneles de madera. La crianza dura una media de 12 meses, y la mitad de los vinos madura en toneles nuevos. La vinificación se basa en la fermentación espontánea con levaduras naturales.
Maridaje
Excelente con pasta alla Norma vegetariana, un refinado sauerbraten de rape o unas potentes chuletas de jabalí con cebollas caramelizadas y col rizada de mayo.
Particularidades
Este vino une la noble estructura de Pommard con la biodinamia visionaria de Boris Champy. Como la bodega más antigua de Borgoña con certificación Demeter (desde 1984), el Domaine apuesta por un trabajo con la naturaleza sin concesiones, lo que confiere a este Pinot Noir su frescura notablemente vital y delicada.
