Nota di degustazione
Un Pommard che non incede con passo pesante, ma danza: Boris Champy – dieci anni al Dominus con Christian Mouëix, poi al Clos des Lambrays – ha rilevato nel 2019 da Didier Montchovet questa tenuta, certificata Demeter già nel 1984 come prima azienda della Borgogna. Il risultato è un vino village dalla freschezza e leggerezza sorprendenti, espressione di una tenuta che vede nelle alture delle Hautes-Côtes de Beaune la risposta al cambiamento climatico.
- Colore e aspetto
- Rubino granato trasparente, luminoso e limpido – un Pinot Noir attraverso il quale si potrebbe leggere.
- Naso
- Come una ciotola di lamponi selvatici appena raccolti, con note di cassis e more di gelso. Il frutto si presenta gioioso e succoso; solo in un secondo momento emergono il sottobosco, il legno di sandalo, il cacao scuro e un cucchiaio di composta di prugne.
- Palato
- Etereo, con un estratto fine sotto un frutto ben presente. L’acidità matura sostiene il sorso dall’attacco fino a lungo dopo il finale, mentre i tannini decisi ma levigati offrono struttura senza mai risultare spigolosi. Un Pommard sul versante fresco dell’appellazione.
- Finale
- Fresco ed etereo, con un retrogusto fruttato e leggermente amaricante – i tannini accompagnano l’acidità come partner silenziosi.
- Terroir e provenienza
- Il climat En Boeuf si trova nella parte alta di Pommard, interamente in pendenza, all’interno di un anfiteatro vallivo ben ventilato. Le viti sono allevate tradizionalmente basse (10.000 ceppi per ettaro) con potatura a Guyot semplice.
- Vitigno e vinificazione
- Pinot Noir, vendemmiato a mano a maturazione ottimale. Estrazione delicata con 70 % di grappoli interi in fusti di legno, affinamento medio di 12 mesi, di cui il 50 % in botti nuove. 12,5 % vol., secco.
- Abbinamenti gastronomici
- Con il Sauerbraten, con le costolette di cinghiale con cipolle caramellate e verza primaverile – oppure con la Pasta alla Norma.
- Particolarità
- Un Pommard che dissolve il cliché del vino village muscoloso: là dove l’appellazione mostra spesso potenza, questo vino punta su trasparenza e bevibilità. Dietro di esso vi è una tenuta che lavora in modo biodinamico dal 1984 e che fu la prima in Borgogna a ottenere la certificazione Demeter. Lo si percepisce nel bicchiere: questo vino non vuole impressionare, vuole essere bevuto fino all’ultima goccia.
