Pommard En Boeuf AOP 2022

Descrizione del vino per Pommard En Boeuf AOP 2022 di Boris Champy

Colore & Aspetto

Un rosso rubino granato trasparente, brillante e limpido.

Naso

Al naso si rivela un frutto di bosco succoso e gioioso, che ricorda una ciotola di piccoli lamponi selvatici appena raccolti, cassis e gelsore. Solo in un secondo momento si rivelano le classiche sfumature terrose di sottobosco, pregiato legno di sandalo e cacao scuro, completate da un tocco di speziata confettura di prugne.

Palato

Al palato il vino si presenta etereo e con un carattere estremamente vivace e radioso. Il frutto trasparente è sostenuto da un estratto fine. Tannini avvolgenti ma perfettamente levigati sorreggono la struttura acida matura e stimolante, garantendo una straordinaria facilità di beva.

Finale

Un finale etereo e fresco con un retrogusto fruttato-amarognolo che persiste a lungo.

Terroir & Origine

Il vigneto En Boeuf si trova nella parte superiore di Pommard (Burgundy) su un pendio completamente esposto e ottimamente ventilato, al centro di una conca valliva. Boris Champy sfrutta le altitudini più fresche della regione come risposta naturale al riscaldamento climatico, per preservare la freschezza e l’eleganza dei suoi vini.

Vitigno & Vinificazione

Questo Pinot Noir in purezza proviene da viti piantate con la tradizionale densità fitta (10.000 ceppi/ha) e allevate a Guyot semplice. Dopo la vendemmia manuale selettiva, avviene una delicata estrazione con una quota del 70% di grappolo intero in botti di legno. L’affinamento dura in media 12 mesi, con metà dei vini che matura in botti nuove. La vinificazione si basa sulla fermentazione spontanea con lieviti indigeni.

Abbinamenti gastronomici

Eccellente con una vegetariana Pasta alla Norma, un raffinato stufato di rana pescatrice o robuste costolette di cinghiale con cipolle caramellate e verza precoce.

Particolarità

Questo vino unisce la nobile struttura di Pommard con la biodinamica visionaria di Boris Champy. Essendo la più antica azienda vinicola con certificazione Demeter della Burgundy (dal 1984), la tenuta punta su un lavoro in vigna senza compromessi con la natura, il che dona a questo Pinot Noir la sua freschezza straordinariamente vitale e finemente strutturata.