Pommard En Boeuf AOP 2022

Descrizione del vino Pommard En Boeuf AOP 2022 di Boris Champy

Colore & Aspetto

Trasparente rosso granato, cristallino e di notevole luminosità – un Borgogna che rivela la sua origine già nel bicchiere.

Naso

Gioioso e succoso si presenta questo Pommard con un cesto di lamponi selvatici appena colti, ribes nero e more. Dietro si sviluppano le note borgognone classiche: sottobosco, legno di sandalo, cacao scuro e un accenno di marmellata di prugne – un ponte aromatico tra la frutta giovanile e la complessità matura.

Palato

Etereo e trasparente si mostra il frutto con carattere luminoso. L’estratto fine sostiene l’impressione fruttata presente, mentre l‘acidità matura percorre il vino dal primo sorso fino al finale etereo e fresco. I tannini decisi, eppure levigati, agiscono come il perfetto alleato dell’acidità – tutto qui punta sul piacere di bere piuttosto che sulla potenza.

Finale

Fruttato-erbaceo e fresco, con lunghezza eterica e retrogusto rinfrescante. Un finale che invita al sorso successivo.

Terroir & Origine

Il Climat En Boeuf si trova nella parte superiore di Pommard in piena esposizione di versante, incastonato in una conca ben ventilata. Per Boris Champy, che nel 2019 ha rilevato la storica Domaine Montchovet, le Hautes-Côtes de Beaune un tempo più fresche rappresentano il futuro della Borgogna nel cambiamento climatico – e questo 2022 gli dà ragione.

Vitigno & Vinificazione

Pinot Noir da viti tradizionalmente basse (10.000 ceppi/ha) in semplice potatura Guyot. Vendemmia manuale a maturità ottimale, estrazione delicata con 70% di acini interi in botti di legno, seguita da 12 mesi di affinamento in botti al 50% nuove. L’azienda è gestita in modo biodinamico dagli anni ’80 ed è stata la prima azienda vinicola certificata Demeter in Borgogna.

Abbinamenti Consigliati

Con Pasta alla Norma, Sauerbraten di rana pescatrice o Costolette di cinghiale con cipolle caramellate e verza di maggio. L’acidità e i tannini levigati lo rendono il compagno ideale di piatti sostanziosi e aromatici.

Particolarità

Un Pommard con moderato 12,5% di alcol, che privilegia l’eleganza alla potenza – già nella fase fruttata un „collega più che piacevolmente sorseggiabile“, come si direbbe in Borgogna.