Pommard En Boeuf AOP 2023

Description du vin Pommard En Boeuf AOP 2023 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Un rouge pourpre de densité moyenne avec un éclat juvénile – un vin qui ne renie pas ses origines du millésime chaud de 2023.

Nez

Le nez est complexe, sombre et d’une profondeur presque méditative et terreuse. Goudron, sumac et poivre noir ouvrent le jeu, suivis de sol forestier, sous-bois, tabac et cardamome fermentée. Sous-jacente pulse une couche fruitée mûre et juteuse de prunes, cerises noires et framboises, sublimée par de délicates notes de pétales de rose et violettes. Un vin qui sent comme une vieille forêt bourguignonne en automne.

Palais

En bouche, l‘En Bœuf déploie toute sa personnalité : un noyau de fruit sombre et mûr, enveloppé par un tanin soyeux et parfaitement intégré. Ici se conjuguent structure et charme avec élégance – un Pommard avec une véritable rondeur, sans perdre sa fermeté. La texture est équilibrée, la sensation en bouche harmonieuse et traversée par une fine douceur caractéristique, qui ne devient jamais sucrée.

Finale

Longue, saline et piquante – la finale possède une minéralité vivante qui favorise inévitablement la dégustation. La structure et la longueur sont impressionnantes, le vin reste présent sans fatiguer.

Terroir & Origine

La parcelle En Bœuf se situe dans les hauteurs de Pommard, près de Nantoux – un lieu qui confère au vin sa force de caractère singulière et terreuse. Le climat souligne ce qui distingue Pommard de ses voisins plus élégants : profondeur, substance et caractère.

Cépage & Vinification

Pinot Noir pur d’une plantation dense avec environ 10 000 pieds par hectare en conduite Guyot. Les vendanges ont eu lieu après le 15 septembre, délibérément après la vague de chaleur. Boris Champy a travaillé avec 70 % de raisins entiers et une extraction douce. L’élevage sur douze mois – un tiers en fût neuf, deux tiers en fût d’un an (Pièce) – confère au vin de la profondeur sans le surformer.

Accords mets-vins

Un compagnon idéal pour le Bœuf bourguignon, l‘épaule d’agneau braisée aux herbes de Provence ou la magret de canard à la sauce cerise. Également une combinaison séduisante avec l‘Époisses affiné ou le Comté.

Particularités

Un Pommard qui maîtrise les défis du millésime 2023 avec brio : plaisir de boire et profondeur dans une harmonie rare. La précision artisanale de Boris Champy – en particulier sa gestion consciente des raisins entiers et du bois – fait de ce vin une expression authentique de son terroir.