Framboises, fraises des bois, cerises et prunes, soutenues par des notes de gravier terreux, un peu de sous-bois, de la violette et de délicates nuances d'épices
Bouche
Fruit frais et acidulé de berbéris et de cerises, associé à une végétalité mûre, des tanins souples et un jus stimulant
Caractère
Élancé, énergétique et doté d'une structure fraîche, avec une typicité de terroir marquée et une fine complexité
Accords
Côtelettes d'agneau aux lentilles rouges, Pulled Pork Vindaloo ou haricots verts mijotés aux tomates datterini et à l'ail
À noter
Issu de vignes plantées dans les années 1950 sur une parcelle isolée en forte pente (clos) ; cultivé en biodynamie et vinifié après un égrappage complet, en couches avec les rafles
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un rouge carmin assez transparent, lumineux et délicat dans le verre.
Nez
Le bouquet dévoile des arômes juteux de fraises des bois, de framboises, de cerises et de prunes. En filigrane apparaissent des nuances de graviers terreux, un peu de sous-bois, des notes de violette fine ainsi que de subtiles touches lactiques et la structure épicée de la rafle.
Palais
En bouche, ce Pinot Noir se révèle sous un jour élancé, frais et énergique. Les impressions de fruits acidulés tels que la cerise, l’épine-vinette et le sumac légèrement poivré rencontrent des tannins souples et des notes mûres de rafles végétales. Structuré, empreint d’une race limpide et doté actuellement d’une fraîcheur à la fois charmante et austère.
Terroir & Origine
La parcelle escarpée exposée à l’ouest, Aux Coucherias (Clos Montchovet), se situe près de Bouze-lès-Beaune et est entourée d’arbres et de genêts. Le sol d’argile sombre et de calcaire façonne, avec la situation plus fraîche, le style tendu de cette appellation de Beaune.
Cépage & Vinification
Pure Pinot Noir issu de vignes plantées dans les années 1950 (densité d’environ 10 000 pieds/ha, taille Guyot). En raison du millésime, Boris Champy a vinifié les raisins selon une méthode « mille-feuille » alternant rafles et vendange entièrement égrappée, puis a élevé le vin pendant douze mois en barriques.
Accords mets et vins
Remarquable avec des côtelettes d’agneau sur lentilles rouges à l’origan, cumin et curcuma, un Pulled Pork Vindaloo relevé ou des haricots verts mijotés aux tomates Datterini, cardamome et ail.
Particularités
La parcelle est conduite en biodynamie depuis 1985. Boris Champy y apporte son expérience acquise dans des domaines prestigieux comme Dominus Estate et le Clos des Lambrays pour révéler avec maîtrise le potentiel frais des hautes altitudes.
