Frambuesas, fresitas silvestres, cerezas y ciruelas, sobre un fondo de grava terrosa, algo de hojarasca, violetas y discretas notas especiadas
Boca
Fruta fresca y ácida de agracejo y cerezas, acompañada de un carácter vegetal maduro, taninos suaves y una jugosidad estimulante
Carácter
Esbelto, enérgico y de estructura fresca, con una marcada tipicidad del viñedo y una fina complejidad
Maridaje
Chuletas de cordero con lentejas rojas, pulled pork vindaloo o judías verdes estofadas con tomates datterini y ajo
A tener en cuenta
Elaborado con cepas de la década de 1950 en una parcela de Clos escarpada y aislada; cultivo biodinámico y despalillado total, con fermentación en capas junto con los raspones
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo carmín bastante transparente, ligero y fino en la copa.
Nariz
El juego aromático revela jugosas fresas silvestres, frambuesas, cerezas y ciruelas. Por debajo se perciben matices de grava terrosa, algo de hojarasca, finas violetas, así como sutiles notas lácticas y el carácter especiado del raspón.
Boca
En boca, el Pinot Noir se muestra en su faceta esbelta, fresca y enérgica. Impresiones afrutadas ácidas de cerezas, agracejo y zumaque ligeramente pimentado se encuentran con un tanino sedoso y maduras notas vegetales de tallo verde. Estructurado, marcado por una clara raza y, en este momento, dotado de una frescura encantadoramente severa.
Terroir & origen
La empinada parcela Aux Coucherias (Clos Montchovet), orientada al oeste, se encuentra cerca de Bouze-lès-Beaune y está rodeada de árboles y retama. El suelo de arcilla oscura y caliza, junto con la ubicación más fresca, define el estilo tenso de esta denominación de Beaune.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal de cepas de la década de 1950 (densidad de plantación de aprox. 10.000 cepas, conducción en Guyot). Boris Champy vinificó las uvas, según las condiciones de la añada, mediante un método «Millefeuille» por capas de raspón y vendimia totalmente despalillada, y realizó la crianza del vino durante doce meses en barrica.
Maridaje
Excelente con chuletas de cordero sobre lentejas rojas con orégano, comino y cúrcuma, con un sabroso vindaloo de cerdo desmenuzado o con judías verdes estofadas con tomates Datterini, cardamomo y ajo.
Particularidades
La parcela se cultiva de forma biodinámica desde 1985. Boris Champy aporta aquí su experiencia en lugares como Dominus Estate y Clos des Lambrays para extraer magistralmente el fresco potencial de las zonas de altura.
