Himbeeren, Walderdbeeren, Kirschen und Pflaumen, unterlegt mit erdigem Schotter, etwas Laub, Veilchen und dezenten Gewürznoten
Geschmack
Kühle, saure Frucht von Berberitzen und Kirschen, gepaart mit reifer Pflanzlichkeit, geschmeidigem Tannin und anregender Saftigkeit
Charakter
Schlank, energetisch und von kühler Struktur, mit ausgeprägter Lagen-Typizität und feiner Komplexität
Dazu
Lammkoteletts mit roten Linsen, Pulled Pork Vindaloo oder geschmorte grüne Bohnen mit Datterini und Knoblauch
Besonderheiten
Erzeugt von Reben aus den 1950er-Jahren in einer steilen, isolierten Clos-Parzelle; biodynamisch bewirtschaftet und vollständig entrappt, mit Rappen geschichtet vergoren
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Ein recht transparentes, lichtes, feines Karminrot im Glas.
Nase
Das Aromatenspiel offenbart saftige Walderdbeeren, Himbeeren, Kirschen und Pflaumen. Darunter liegen nuancierte Töne von erdigem Schotter, etwas Laub, feinen Veilchen sowie subtilen laktischen Noten und Würze von Rappen.
Gaumen
Am Gaumen zeigt sich der Pinot Noir von seiner schlanken, kühlen und energetischen Seite. Säuerliche Fruchteindrücke von Kirschen, Berberitzen und leicht pfeffrigem Sumach treffen auf ein geschmeidiges Tannin und reife, grüne Stängelnoten. Strukturiert, von klarer Rasse geprägt und aktuell mit einer charmant-strengen Frische ausgestattet.
Terroir & Herkunft
Die steile, nach Westen ausgerichtete Parzelle Aux Coucherias (Clos Montchovet) liegt nahe Bouze-lès-Beaune und ist von Bäumen und Ginster umgeben. Der Boden aus dunklem Lehm und Kalk prägt zusammen mit der kühleren Lage den straffen Stil dieser Beaune-Appellation.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Pinot Noir von Stöcken aus den 1950er Jahren (Stockdichte ca. 10.000, Guyot-Erziehung). Boris Champy vinifizierte die Trauben jahrgangsbedingt über eine geschichtete „Millefeuille“-Methode aus Rappen und vollständig entrapptem Lesegut und baute den Wein über zwölf Monate im Barrique aus.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu Lammkoteletts auf roten Linsen mit Oregano, Kreuzkümmel und Kurkuma, pikantem Pulled Pork Vindaloo oder geschmorten Grünen Bohnen mit Datterini, Kardamom und Knoblauch.
Besonderheiten
Die Parzelle wird bereits seit 1985 biodynamisch bewirtschaftet. Boris Champy bringt hier seine Erfahrung aus Stationen wie Dominus Estate und Clos des Lambrays ein, um das kühle Potenzial der Höhenlagen meisterhaft herauszuarbeiten.
