Parfum de rafles, de cerises noires mûres, de prunes et de mûres, accompagné d'une note crémeuse de yaourt au cassis ainsi que de vanille, de réglisse et de chocolat noir.
Bouche
Juteux et légèrement marqué par la douceur de l'extrait, avec la texture du chocolat au lait liquide ; cannelle, cerise et vanille rencontrent une structure perceptible et de fines aspérités.
Caractère
Mûr et rond, mais néanmoins vivant et plein d'énergie – un délicieux Pinot Noir structuré et profond.
Accords
Terrine de jeune sanglier avec salade sauvage, tataki de bœuf ou risotto aux cèpes avec du Mimolette râpé.
À noter
La parcelle escarpée exposée à l'ouest aux Coucherias, composée d'argile sombre et de calcaire, est cultivée en biodynamie depuis 1985 ; le Domaine fut la première propriété viticole de Bourgogne certifiée Demeter. Vinifié avec 60 % de grappes entières et élevé douze mois en barrique.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Pourpre intense, dense et d’un éclat juvénile dans le verre.
Nez
Des rafles fraîchement vendangées – la signature aromatique de la vendange entière – rencontrent des cerises noires mûres, des prunes et des mûres. En dessous, une note crémeuse, légèrement lactique, évoquant un yaourt au cassis, arrondie par la vanille, le réglisse et une touche de chocolat noir.
Bouche
Juteux et doté d’une légère douceur d’extraction, avec la texture soyeuse du chocolat au lait fondu. La cannelle, la cerise et un peu de vanille remplissent le milieu de bouche, mais le vin reste étonnamment vivant et énergique. Les rafles apportent de la structure et des angles séduisants sous la surface veloutée.
Finale
Longue, épicée et fraîche en finale – la cerise résonne, portée par un grip fin et une fraîcheur que l’on ne trouve pas si naturellement aussi loin au sud en Bourgogne.
Terroir et origine
La parcelle très pentue, exposée à l’ouest, aux Coucherias se situe juste avant Bouze-lès-Beaune et a été plantée dans les années 1950. Un argile sombre sur calcaire caractérise le sol ; des arbres et des genêts protègent le clos. Champy connaît ce cru depuis son époque chez Louis Jadot.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur issu d’environ 10 000 pieds par hectare conduits en Guyot. La vendange a eu lieu tôt, à la mi-août ; 60 pour cent de vendange entière ont été vinifiés, l’élevage a duré douze mois en barrique.
Accords mets-vins
Un vin pour les plats tout en profondeur : terrine de jeune sanglier avec salade sauvage et brioche toastée, bœuf tataki ou un terreux risotto aux cèpes parsemé de mimolette râpée.
Particularités
La parcelle est cultivée en biodynamie depuis 1985 – en parfaite cohérence avec le domaine, qui fut le premier en Bourgogne à obtenir la certification Demeter. Champy, passé par Dominus Estate et le Clos des Lambrays, montre ici à quel point un Beaune Premier Cru peut être sérieux entre de bonnes mains : mûr et rond, mais jamais fatigué.
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